Chiles rellenos de frijoles con queso en caldillo de jitomate

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Chiles rellenos de frijoles con queso

Como la semana pasada fue el concurso de chiles en nogada y soy bien exagerada, compré muchos chiles poblanos más de los que se necesitaban y ahora me los tengo que comer. Así que decidí hacer esta receta de chiles rellenos de frijoles con queso con espejo de jitomate que me pasó mi amiga Paulina hace unos días.

Como además se acerca el 15 de septiembre, en que en México celebramos la independencia, quería añadir más recetas mexicanas a mi repertorio. ¡Ya tengo un montón! Esta opción es vegetariana y además estos chiles no van capeados. El caldillo de jitomate es muy fácil de hacer así que podría decir que es una receta para principiantes. ¡Pásenle!

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Ingredientes

8 chiles poblanos pequeños
2 tazas de frijoles refritos
200 gr de queso asadero o manchego
75 gr de chile guajillo limpio y desvenado
1.5 kg de jitomate
1/2 cebolla chica
1 pizca de comino en polvo
1 cucharada de aceite vegetal
sal al gusto

Y se cocina así

Asa los chiles directo en el fuego y ponlos a sudar en una bolsa
Pela los chiles, quítales los tallos, venas y semillas sin romperlos
Rellénalos de frijoles y rebanadas de queso, ciérralos con un palillo
Tuesta los chiles guajillos directo en el fuego y enseguida ponlos a hervir con el jitomate hasta que estén suaves
Licua los jitomates con los guajillos, la mitad de la cebolla y el comino hasta obtener una salsa uniforme
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande; añade la cebolla en rebanadas y acitrona
Cuela la salsa en la olla, cocina por unos minutos hasta que empiece a hervir
Baja el fuego y coloca los chiles dentro de la salsa, tapa la olla y cocina por 15 minutos para que espese el caldillo y se derrita el queso
Sirve con arroz blanco