Pastel de chocolate con harina de almendras sin gluten

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DESTACADAS PASTEL POSTRES junio 17, 2021

pastel de chocolate con harina de almendras

Ayer pasó algo muy bonito que me hizo recordar que las cosas no están tan mal. Sé que llevo semanas no haciendo otra cosa que quejarme pero la verdad es que estoy rodeada de gente que me quiere mucho y que todos la estamos pasando relativamente mal después del confinamiento. Vino a verme una amiga que llevaba un rato sin ver y me ayudó mucho a aclararme las ideas y ponerme de pie de nuevo. Así que tempra me paré a hacer este pastel de chocolate con harina de almendras que espero compartir con ella.

Este pastel está hecho con harina de almendras así que no tiene gluten. Es bastante fácil de preparar. Si ustedes son miembros de mi canal de YouTube, pueden ver el video paso a paso de cómo prepararlo. Y si no es así, pueden unirse en este link pero también ver la receta más abajo. Además de la fruta, este pastel está decorado con una ganache batida que hace que se sienta ligera como una mousse, ¡les va a encantar!

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Ingredientes

6 huevos
1 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de azúcar
3/ taza de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
3 tazas de harina de almendras
1/2 taza de cocoa
100 ml de crema para batir
100 gr de chocolate semiamargo de repostería
cerezas u otras frutas para decorar

Y se cocina así

Precalienta el horno a 170ºC; engrasa, enharina y cubre con papel encerado un molde para pastel
Bate los huevos con la sal y el azúcar hasta que esponjen
Con una espátula, incorpora la mantequilla y luego las almendras molidas y la cocoa
Pasa al molde y hornea por 30-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio
Deja enfriar 10 minutos en el molde y desmolda en una rejilla para que se enfríe por completo
Mientras, pica finamente el chocolate
Calienta la crema pero sin dejar que hierva y viértela sobre el chocolate; deja reposar 1 minuto y luego bate para que se derrita y se incorpore
Refrigera la ganache por 30 minutos y luego bate a velocidad alta para que esponje
Corta el pastel a la mitad y rellena con la mitad de la ganache y de la fruta
Coloca la otra mitad encima y decora con el resto de la ganache y de la fruta