El espagueti con albóndigas de La Dama y el Vagabundo 2019

El espagueti con albóndigas de La Dama y el Vagabundo

El espagueti con albóndigas de La Dama y el Vagabundo

Mis películas animadas de Disney preferidas incluyen El libro de la selva y Aladino. Y de ambas disfruté muchísimo el live action. Toda esa gente que dice que le arruinaron su infancia está mal: uno, qué frágil eres; dos, al contrario, la mayoría de los live action no son reales propuestas estéticas sino intentos de modernizar la anterior sólo para llegar a nuevos niños, temo informarte que no eres el target. Y ya que mi hermano me regaló una suscripción a Disney +, por fin les vengo a hablar de el espagueti con albóndigas de La Dama y el Vagabundo.

Esta para mí es una de las historias más románticas de Disney. Y ahora que lo pienso, tiene bastante en común con Aladino: niña rica sale de su casa y se enamora de un delincuente. Recuérdenme ir a terapia al respecto. Nunca vi The Lion King pero ya que los animales en The Jungle Book son estupendos, le tenía fe a esta nueva versión.

La diferencia es que para esta cinta usaron perros reales a los que después agregaron CGI en las escenas en las que hablan. No sé exactamente cómo funciona, pero es evidente que esto resulta limitante para los animadores y el resultado es que carecen de expresión de sentimientos cuando están hablando. Ya sé, son perritos, pero fallan en antropomorfizarlos específicamente en los diálogos. Es el único defecto que le veo: esta es una película hermosísima que me llegó a mi negro corazoncito con todo y que en la vida real no me gustan los perros.

El espagueti con albóndigas de La Dama y el Vagabundo

Leí por ahí que al haber usado caninos reales para grabar esta cinta, la famosa escena del espagueti boloñesa fue muy difícil de grabar porque la perrita (Rose) se lanzaba directo sobre la mesa a comer las albóndigas en cuanto se las ponían enfrente, mi vida. No se preocupen, no era pasta de verdad. Al final me resultó que la lograron súper bien aunque Disney ya debe de aprender que hay detalles que no se traducen bien al live action, como Jazmín interactuando con un tigre “real” y el dueño del restaurante tocando el acordeón para los perros de la calle. ¿Qué nadie ha trabajado en un restaurante o qué?

Como quiera, les dejo mi receta favorita de espagueti con albóndigas. Este sí es de a deveras, y les recomiendo darse una vuelta por Disney + para ver la peli.

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Ingredientes

para las albóndigas

  • 150 gr de carne molida de cerdo
  • 150 gr de carne molida de res
  • 150gr de carne molida de ternera
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1/4 baguette
  • 6 cucharadas de leche
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/4 taza de queso parmesano o romano rallado
  • aceite vegetal (el necesario)

para la salsa

  • 3 zanahorias
  • 2 kilos de jitomates
  • 1 cebolla
  • 3 ramas de apio
  • 1 nabo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 frasco grande de salsa de tomate para pasta preparada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 tazas de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada consomé
  • sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

  1. Prepara las albóndigas: corta el pan en cubos, remójalo con la leche hasta que esté suave y aplástalo con las manos hasta formar una pasta
  2. Agrega las tres carnes, el azúcar, la albahaca, el queso y el huevo y mezcla hasta que quede una masa homogénea
  3. Calienta aceite en un sartén grande, haz bolitas del tamaño que prefieras, séllalas en el aceite y reserva
  4. Prepara la salsa: en una olla grande, calienta el aceite de oliva y rehoga 1 zanahoria en rodajas, 1 rama de apio picada, 1/4 de cebolla picada y los jitomates sin semillas y cortados a la mitad; tapa la olla, baja el fuego y cocina hasta que la zanahoria esté suave
  5. Licua y cuela esta salsa; devuelve a la olla
  6. Pica finito el ajo, el nabo y el resto de la cebolla, el apio y la zanahoria, agrega a la olla junto con un frasco de salsa de tomate
  7. Incorpora el vino tinto, el laurel, sal y pimienta y cocina hasta que espese, unos 5 minutos
  8. Reserva 1/4 parte de esta salsa y agrega las albóndigas al resto; cuando hierva, tapa, baja el fuego y deja cocinar por 30 minutos
  9. Mientras, cocina el espagueti según las instrucciones del paquete pero retíralo 3 minutos antes de tiempo, calienta la salsa que reservaste y termina de cocer la pasta en esta salsa
  10. Sirve en cada plato una buena porción de pasta cubierta con salsa y albóndigas, agrega queso parmesano rallado al gusto

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