Empanadas de camarón fritas
Hoy la pasé muy mal. Tengo varias cosas que resolver conmigo y las he empujado hacia atrás durante meses. Ahora necesito ayuda para lidiar con el duelo y por primera vez en mucho tiempo siento que me estoy ahogando y no puedo sacar la cabeza del agua. Cocinar no ayuda, leer no ayuda, sacar fotos no ayuda, no sé qué hacer. Pero como al menos tenía que comer y me hace bien distraerme con esto, les enseño cómo hacer empanadas de camarón fritas.
No quiero hablar con nadie. Simplemente no quiero tener que explicar lo que pasa por mi cabeza y mucho menos que me den un «consuelo» que por bien intencionado sólo hace que me sienta más y más incomprendida. Y después eres tú quien tienen que decir lo correcto para que la otra persona se quede más tranquila. Ahorita no puedo, me rebasa. Necesito encontrar un equilibrio otra vez y quizá por eso pase unos días sin escribir o baje la frecuencia de los posts.
Lo siento, amigos, pero es lo que necesito. Ya les iré contando conforme me vaya sintiendo mejor. los quiero.
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Ingredientes
para la masa
- 500 gr de harina
- 1/4 taza de manteca vegetal
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvos para hornear
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/3 taza de agua tibia
- pan molido
- aceite para freír
para el relleno
- 500 gr de camarón fresco lavado y limpio
- 2 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 jitomates grandes picados
- 1/2 cebolla blanca mediana
- caldo de camarón en polvo al gusto
- pimienta
Y se cocina así
- Incorpora la harina, manteca, aceite, sal, polvos para hornear, azúcar y agua hasta que se una en una masa
- Amasa por 5 minutos, tapa en un tazón y deja reposar por 30 minutos
- Pela, desvena y limpia los camarones
- Calienta la mantequilla en un sartén y añade el aceite; agrega la cebolla y el ajo exprimido y remueve hasta que se acitrone
- Añade el jitomate, sube el fuego y agrega 1/2 cucharadita de caldo de camarón en polvo, 1 pizca de sal y pimienta al gusto; cocina por 4 minutos para que se deshaga el jitomate
- Agrega los camarones enteros o partidos a la mitad; ajusta la cantidad de caldo de camarón y pimienta a tu gusto y cocina mezclando hasta que los camarones cambien de color
- Apaga el fuego al cabo de 3 minutos y deja que se enfríe el relleno
- Divide la masa en 12 bolitas iguales, cúbrelas con plástico y reserva
- Calienta suficiente aceite para freír
- Con el rodillo, extiende una bolita de masa en una superficie enharinada hasta darle una forma ovalada, coloca en el centro relleno de camarones y cierra sellando bien con los dedos
- Barniza con un poco de agua y cubre con pan molido por los dos lados, repite con el resto de la masa y el relleno
- Fríe las empanadas una por una en el aceite por 5 minutos o hasta que esté bien doradas
- Escurre en papel absorbente
- Sirve acompañadas de aguacate, mayonesa y tu salsa picante preferida
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