Donas rellenas de jalea de frambuesa

Donas rellenas con jalea de frambuesa

Donas rellenas con jalea de frambuesa

Hoy ha sido un día súper raro, me tardé un buen rato haciendo el video de hoy, pero me apuré para que me diera tiempo de enseñarles también cómo hacer donas rellenas de jalea de frambuesa porque es temporada y amo las donas. Es fácil. Aunque seguido hago la jalea con frambuesas congeladas, también se pueden hacer frescas y en lugar de licuarlas las pueden aplastar para obtener trozos. A mí me gusta en puré pero es cuestión de cada quién.
La técnica para hacer donas es la misma que ya les he enseñado, aunque bueno, obvio si las vamos a rellenar no les hacemos un hueco en el centro. Las pueden espolvorear con azúcar granular o azúcar glass según su gusto. Estas de frambuesa son súper comunes ¿pero qué tal hacer lo mismo con jalea de manzana o de zarzamoras? ¡Inventen con lo que tengan a la mano!

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Ingredientes

(para 10 donas)

para las donas

  • 1 cucharada de levadura de pan
  • 1 taza de leche entera
  • de 2 a 2 1/2 tazas de harina
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • aceite para freír

para la jalea de frambuesas

  • 700 gr de frambuesas congeladas o frescas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de ron
  • 200 gr de azúcar
  • 24 gr de pectina

Y se cocina así

  1. Prepara la jalea: licua las frambuesas hasta obtener un puré (o aplástalas con un mortero si son frescas y quieres una consistencia con trozos de fruta) y caliéntalo a fuego medio hasta que suelte el hervor, añade el jugo de limón y el ron
  2. Aparte, mezcla el azúcar con la pectina, vela espolvoreando poco a poco sobre el puré, batiendo para incorporar, continúa cocinado por 3 a 4 minutos hasta que espese; deja enfriar por completo
  3. Para las donas, en una olla de fondo grueso calienta la leche sin que hierva, retira del fuego
  4. En un tazón, mezcla 3/4 de taza de esta leche, la levadura y 3/4 de taza harina hasta que no tenga grumos; tapa y deja reposar por 30 minutos
  5. Al término de este tiempo, mezcla en la batidora (usando la pala) el resto de la leche, la mezcla que hiciste antes, las 3 yemas y la vainilla
  6. Agrega 1 taza de harina,  la sal y el azúcar e incorpora; añade la mantequilla y continúa batiendo hasta que se integre por completo
  7. Cambia la pala de la batidora por el gancho y agrega 1/4 de taza de harina
  8. Incorpora y agrega 1/4 de taza más, y repite hasta que la masa se despegue de los bordes del tazón y la masa quede suave y no demasiado pegajosa (puede que te sobre harina)
  9. Tapa esta masa y deja reposar por 30 minutos
  10. La masa se habrá inflado un poco, aplasta con el puño suavemente para que salgan las burbujas y refrigera por 1 hora o hasta 12 horas
  11. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor, corta con un cortador redondo; sólo se puede volver a amasar y extender una vez más, si lo haces muchas veces ya no saldrán esponjadas
  12. Pasa las donas a una charola de galletas enharinada, tapa y deja reposar por 30 minutos
  13. Calienta el aceite a 365ºF en una sartén profunda y fríe las donas una a una por 40 segundos de cada lado
  14. Escurre en una rejilla y revuelca en azúcar si así lo deseas
  15. Rellena las donas con la jalea de frambuesa usando una duya

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