Donas rellenas con jalea de frambuesa
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Ingredientes
(para 10 donas)
para las donas
- 1 cucharada de levadura de pan
- 1 taza de leche entera
- de 2 a 2 1/2 tazas de harina
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- aceite para freír
para la jalea de frambuesas
- 700 gr de frambuesas congeladas o frescas
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharada + 1 cucharadita de ron
- 200 gr de azúcar
- 24 gr de pectina
Y se cocina así
- Prepara la jalea: licua las frambuesas hasta obtener un puré (o aplástalas con un mortero si son frescas y quieres una consistencia con trozos de fruta) y caliéntalo a fuego medio hasta que suelte el hervor, añade el jugo de limón y el ron
- Aparte, mezcla el azúcar con la pectina, vela espolvoreando poco a poco sobre el puré, batiendo para incorporar, continúa cocinado por 3 a 4 minutos hasta que espese; deja enfriar por completo
- Para las donas, en una olla de fondo grueso calienta la leche sin que hierva, retira del fuego
- En un tazón, mezcla 3/4 de taza de esta leche, la levadura y 3/4 de taza harina hasta que no tenga grumos; tapa y deja reposar por 30 minutos
- Al término de este tiempo, mezcla en la batidora (usando la pala) el resto de la leche, la mezcla que hiciste antes, las 3 yemas y la vainilla
- Agrega 1 taza de harina, la sal y el azúcar e incorpora; añade la mantequilla y continúa batiendo hasta que se integre por completo
- Cambia la pala de la batidora por el gancho y agrega 1/4 de taza de harina
- Incorpora y agrega 1/4 de taza más, y repite hasta que la masa se despegue de los bordes del tazón y la masa quede suave y no demasiado pegajosa (puede que te sobre harina)
- Tapa esta masa y deja reposar por 30 minutos
- La masa se habrá inflado un poco, aplasta con el puño suavemente para que salgan las burbujas y refrigera por 1 hora o hasta 12 horas
- Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor, corta con un cortador redondo; sólo se puede volver a amasar y extender una vez más, si lo haces muchas veces ya no saldrán esponjadas
- Pasa las donas a una charola de galletas enharinada, tapa y deja reposar por 30 minutos
- Calienta el aceite a 365ºF en una sartén profunda y fríe las donas una a una por 40 segundos de cada lado
- Escurre en una rejilla y revuelca en azúcar si así lo deseas
- Rellena las donas con la jalea de frambuesa usando una duya