Crema de cebollitas cambray con espárragos
Amaneció nublado lo que para mí significa una cosa: ¡sopas! O bueno, crema de cebollitas cambray con espárragos para ser exactos. Esta es una de las recetas de mi archivo y tenía un montón de tiempo que no la hacía. El chiste está en asar las cebollitas con todo y tallo, y luego hacer lo mismo con los espárragos. Esto le da un sabor súper especial a la crema.
Por si fuera poco, se acompaña con un huevo pochado o escalfado. Esta técnica puede parecer difícil, pero como yo ya le agarré la onda les explico bien el paso a paso para que también les salga. Claro que si no se quieren complicar también pueden ponerle huevo duro o de plano saltarse este ingrediente. Les dejo el dato.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 manojo de cebollitas cambray
- 1 manojo de espárragos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de cebolla blanca picada
- 5 tazas de caldo de pollo o verduras
- 1/2 taza de crema espesa
- sal y pimienta al gusto
- 4 huevos
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 baguette pequeña cortada en rebanadas
Y se cocina así
- Unta un sartén con aceite y asa a fuego alto las cebollitas por 5 minutos; reserva y repite la operación con los espárragos
- En una olla, derrite la mantequilla y acitrona en ella la cebolla blanca, añade el caldo y las cebollitas asadas y calienta hasta que hierva; baja el fuego y cocina por 15 min.
- Agrega los espárragos y la crema y cocina por 3 min. más; retira del fuego
- Licua la crema, regrésala a la olla y salpimenta
- Aparte, prepara los huevos pochados: hierve 8 tazas de agua en una olla extendida, añade el vinagre y 1 pizca de sal sal y reduce el fuego
- Rompe los huevos en un tazón y viértelos en el agua en un solo movimiento rápido, deja que se cocinen por 2 minutos, se separarán solitos; remueve con una espumadera por dos minutos más y después retíralos uno por uno y pásalos a un tazón con agua helada para detener la cocción
- Mientras, dora las rebanadas de baguette por ambos lados en un sartén
- Sirve la crema en 4 platos; acompaña cada uno con 1 rebanada de pan y 1 huevo pochado
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