Tamales de guayaba
Hoy tenía ganas de salir con Arturo a beber cervezas y perder el tiempo y eso hicimos, así que no me dio tiempo de cocinar. Pero ya tenía esta receta de tamales de guayaba lista para este tipo de situaciones porque incluso cuando soy una irresponsable me acuerdo de ustedes. Ay sí.
La diferencia principal entre los tamales dulces de los salados es que uso mantequilla en vez de manteca para la masa. Además de eso, obviamente no llevan caldo de pollo. Estos tamales de guayaba llevan un relleno de guayabas con piloncillo riquísimo, lo tienen que probar. Los tamales dulces son prácticamente pasteles cocidos al vapor, así que no tengan miedo de acompañarlos con crema batida y un cafecito de olla. ¡Les dejo el dato!
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Ingredientes
para el relleno
- 70 gr de piloncillo
- 1 rama de canela
- 350 ml de agua
- 500 gr de guayabas
para los tamales
- 300 gr de mantequilla ablandada
- 700 gr de masa de tortilla
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvos para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de anís en polvo
- 20 hojas de maíz para tamal
Y se cocina así
- Parte las guayabas a la mitad; retira las semillas, colocándolas en una olla pequeña, y reserva los casquillos
- Añade a la olla el piloncillo, el agua y la canela y calienta hasta que hierva; baja el fuego y cocina por 12 minutos hasta que espese; retira del fuego para que se enfríe
- Mientras, corta los casquitos en tiras; retira de la olla la canela y licua con una licuadora de inmersión para obtener una salsa; cuela para retirar las semillas
- Pon a remojar tus hojas de maíz en agua tibia para que se suavicen
- En la batidora, bate la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta que esponje
- Baja la velocidad y añade el azúcar, polvos para hornear y bicarbonato de sodio
- Una vez que se integren, ve añadiendo una a una bolitas de masa; una vez que se haya incorporado toda, sube la velocidad y bate por 3 minutos
- Seca una hoja de maíz, extiende tres cucharadas de la mitad de la hoja hacia abajo, a 1 cm de cada borde
- Pon en el centro un poco de tiritas de guayaba, añade un poco de la compota de guayaba que hiciste y envuelve el tamal doblando los lados hacia adentro y la parte picuda hacia abajo, coloca con la base hacia arriba en una vaporera
- Repite con el resto de las hojas y la masa hasta tener 20 tamales
- Cocina al vapor por 1 hora o hasta que, al abrir un tamal, se despegue fácilmente de la hoja
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
