Bulbo de hinojo: qué es y cómo se come

Una de mis recetas de Cuaresma favoritas es el bacalao a la naranja con hinojo, así que quería retomar esta sección de despensa hablándoles del bulbo de hinojo: qué es y cómo se come.

El hinojo en México se utiliza como hierba aromática, pero en otras latitudes se consumen también el bulbo y las semillas. Apreciada por su sabor anisado, esta apiácea (así es, prima del apio) es ideal para acompañar pescados, aunque también llega a usarse como ingrediente de postres. Además, es bajo en calorías y rico en fibra y ácido fólico.

Italia es el principal productor de bulbo de hinojo, pero es también muy utilizado en España, Francia y Estados Unidos. La variedad más común por su bulbo blanco y carnoso es el llamado hinojo de Florencia. Mientras que las semillas son excelentes para aromatizar encurtidos y caldos, las hojas se usan en tártaras, sándwiches y otros bocadillos frescos. Al bulbo de te retira la base y se usa como lo haríamos con un apio. Sin embargo, hay que ser moderados pues el sabor es bastante dominante.

Bulbo de hinojo: qué es y cómo se cocina

Al elegir un bulbo de hinojo, hay que fijarse que presente un color blanco sin manchas café o magulladuras, se guarda en el cajón de las verduras hasta por una semana. Después de utilizarlo, podemos poner las hojas en un vaso con agua para que no se sequen y mantenerlas así por tres días más. En cuanto a las semillas, estas se encuentran secas en el departamento de especias.

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