Barras de galleta con caramelo y chocolate

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Barras de galleta con caramelo y chocolate

Ya casi regreso a la vida normal. Todavía no a la radio, pero sí a mis otros múltiples empleos. Algunos saben que trabajo en un hotel haciendo fotos. He hecho amigos y aunque antes de salir de vacaciones estaba ya un poco harta, quiero volver con la mejor actitud para recuperar el ambiente chido del principio. Mi arma: barras de galleta con caramelo y chocolate.

En inglés, este tipo de galletas se llaman millionaire’s shortbread. Podemos decir que es una receta de Twix casero. Se prepara una masa de galleta facilísima que luego se hornea en una charola. Sigue una capa de caramelo también hecho para la ocasión, y una de chocolate temperado. Incluso voy a pasarles el tip para temperar chocolate de manera muy fácil. Así que manos a la obra.

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Ingredientes

para la capa de galletas

  • 1 barra grande (225 gr) de mantequilla derretida
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3/4 cucharadita de sal

para el caramelo

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 taza de mascabado
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de jarabe de maíz
  • 110 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal

para la capa de chocolate

  • 230 gr de chocolate semiamargo para repostería

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Cubre el fondo y los lados de una charola de brownies con papel aluminio
  3. Mezcla todos los ingredientes de la masa, desmorónala dentro de la charola y aplana para obtener una capa pareja y pica con un tenedor aproximadamente cada 4 cm
  4. Hornea por 30 minutos; en cuanto salga del horno, aplana lo más posible con una espátula de metal y coloca sobre una rejilla para que se entibie
  5. Mientras, mezcla todos los ingredientes del caramelo en una olla de fondo grueso, usa una grande pues estará hirviendo durante mucho tiempo
  6. Calienta removiendo con una espátula hasta alcanzar los 236-239ºF (mide con un termómetro de caramelo); esto toma entre 16 y 20 minutos
  7. Extiende el caramelo sobre la capa de galleta y deja que se endurezca por 1 hora y 30 minutos aproximadamente
  8. Para temperar el chocolate, pica finamente 3/4 partes de este (170 gr) y derrite a baño maría removiendo e intentando que no suba demasiado la temperatura y retira en cuanto esté derretido todo; la mejor forma de cortar chocolate es con un cuchillo dentado
  9. Pica el resto del chocolate lo más finamente posible; fuera del fuego, añade al resto y bate para que se derrita; puedes devolver al baño maría por 5 segundos a la vez si no se derrite todo
  10. Extiende el chocolate sobre la capa de caramelo y lleva al refri por 10 minutos para que se endurezca; corta en barritas pequeñas pues es un postre bastante denso

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