Chipotles navideños rellenos de queso

Chipotles navideños rellenos de queso

Chipotles navideños rellenos de queso

Me muero de sueño, dormí muy rico pero muy poquito y estoy en el trabajo tratando de ganarle al reloj para publicar receta antes de irme a comer. El otro día les pasé la de los chiles rellenos de bacalao y me di cuenta de que faltaba la versión clásica: chipotles navideños rellenos de queso. 

Este es un platillo típico de Navidad en la zona del centro de México. Se hace con los llamados chipotles mecos, que son mucho más grandes que los normales. Estos se desfleman en piloncillo y luego se rellenan y se capean. Hay gente que los rellena con una mezcla de queso azul y queso crema, pero a mí me parece que los sencillos con queso ranchero son mejores. ¡El chiste está en no olvidar acompañarlos con frijoles y pan!

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Ingredientes

  • 400 gr de queso ranchero
  • 8 chipotles mecos
  • 1 litro de agua
  • 1 trozo de piloncillo
  • hierbas de olor
  • 4 huevos
  • azúcar
  • aceite
  • harina
  • sal
  • teleras y frijoles para acompañar

Y se cocina así

  1. Calienta el agua junto con las hierbas de olor y disuelve la panela o piloncillo; sumerge los chiles y deja reposar toda la noche
  2. Haz una sola apertura en cada chile y retira las venas y semillas; seca bien y rellena con queso; cierra con palillos; enharínalos
  3. Bate las claras de los huevos a punto de turrón; añade una a una las yemas, sala al gusto
  4. En una olla extendida, calienta un poco de aceite, pasa un chile por el huevo y fríelo, dándole la vuelta para que el capeado lo envuelva bien; pasa a un plato con papel absorbente y continúa con el resto de los chiles
  5. Sirve calientes con pan y frijoles

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