Pastel de mango
La Semana Santa es uno de los momentos del año (junto con Navidad y el Super Bowl) en que pase lo que pase, toda la familia se junta en Pueblo Quieto. Yo me perdí de esa tradición por años porque vivía en otro país, así que siempre hago un esfuerzo por estar aquí. Llegué ayer y quedamos en que hoy me tocaba hacer el postre, y tenía otras en mente pero me fijé que teníamos muchos mangos y decidí hacer pastel de mango.
Resultó que el mango queda delicioso con crema pastelera, así que ese fue el relleno de este pastel de mango. Se los recomiendo mucho si están buscando un postre rico en temporada de mangos.
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Ingredientes
- 4 tazas de harina
- 4 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 240 gr de mantequilla
- 1 1/3 tazas de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- la ralladura de 1 limón
- 2 tazas de suero de leche (buttermilk) puedes sustituirlo por 2 tazas de leche entera cortada con 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 huevos
- 1 tanto de crema pastelera
- 3 mangos manila o ataulfo
- 2 tazas de crema para batir
- 1/4 taza de azúcar glass
Y se cocina así
- Acrema la mantequilla con el azúcar, añade la vainilla, la ralladura de limón y los huevos, batiendo bien
- Cierne aparte la harina con el polvo para hornear y la sal y añádelos a la batidora poco a poco, alternando con el suero de leche
- Reparte en 2 moldes de pastel pequeños y hornea durante 30-35 minutos, hasta que esté dorado y al picarlo con un palillo éste salga limpio
- Deja enfriar diez minutos antes de desmoldar para despues dejarlos enfriar por completo en una rejilla
- Corta la parte de arriba de cada pastel para que queden parejos, coloca uno sobre la base, esparce encima la mitad de la crema pastelera y la pulpa de 1/2 mango, continúa con otro pastel, más crema pastelera y mango y termina con el tercer pastel
- Monta en chantilly la crema para batir junto con el azúcar glass, cubre con ella los lados y la parte de arriba del pastel y termina con el resto de los mangos cortados en cubitos o rebanadas
¡Saben a croissant de almendras!
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Sorprende con esta deliciosa receta.
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