Lemon curd o mantequilla de limón receta en español

Cómo preparar lemon curd o crema de limón

Lemon curd o mantequilla de limón

El lemon curd o mantequilla de limón, es una receta que no puede faltar en mi casa. Se trata de una especia de crema de limón para untar en hotcakes y waffles o rellenar galletas y hasta pasteles. Yo la uso también en helados y les pasaré pronto algunas recetas que la llevan. Pero el primer paso es enseñarles a hacer lemon curd.

Recuerdo que aprendí a hacer lemon curd o mantequilla de limón cuando estaba bastante chica, y me parecía toda una hazaña. Hoy puedo hacerlo casi con los ojos cerrados. Así que no se asusten si les parece difícil: el único truco está en no dejar que se cocinen los huevos, y si usamos un baño maría y un colador, no es complicado.

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Ingredientes

100 gramos de mantequilla
225 gramos de azúcar
3 huevos
la ralladura y el jugo de 2 limones verdes o amarillos

Y se cocina así

A fuego muy bajo, o a baño maría, derrite la mantequilla junto con el azúcar; retira del fuego
Bate y cuela los huevos y agrégalos a la mezcla sin dejar de remover, cuidando que no se cocine el huevo, hasta incorporar
Añade la ralladura y jugo de limón y seguir removiendo
Regresar al fuego sin parar hasta que espese; está en su punto cuando levantas la cuchara y en la parte de atrás el lemon curd forma una película que se queda en su lugar
Envasa y esperar a que esté frío para consumir