El pay de piña de mi abuela, la mejor receta de tarta

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PAYS POSTRES TARTAS marzo 4, 2019

El pay de piña de mi abuela

Este fin de semana tuve mucho trabajo, pero aún así me lancé a Pueblo Quieto a una comida familiar. Vino una tía que vive en Los Ángeles y mi mamá decidió hacer comida árabe para ella. Además, dos clásicos de mi casa el marquise Alice y el pay de piña de mi abuela.

Les he contado de mi abuela y de sus polvorones de naranja, pero cuando se trata de los primos de mi mamá, todos la recuerdan a través de su pay de piña. La masa de esta tarta es famosísima, lleva tanto mantequilla como manteca, que puede ser de cerdo o vegetal. En todos estos años, he hecho muy pocas veces el pay de piña de mi abuela, las expertas son mi mamá y mi hermana. Ellas lo hicieron ayer y a ellas me remití para pasarles hoy esta receta.

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Ingredientes

para la masa

1 kg de harina
150 gr de azúcar
250 gr de mantequilla
250 gr de manteca de cerdo o vegetal
1 cucharadita de sal
2 huevos
2 cucharadas de polvos para hornear
1 yema de huevo para barnizar

para la mermelada

2 piñas peladas, descorazonadas y cortadas en cubos
1 taza de azúcar
2 ramas de canela
3 clavos de olor

Y se cocina así

Mete la mantequilla al congelador durante unas horas para que se endurezca lo más posible
Mezcla la harina con el polvo para hornear (royal) y el azúcar, añade la manteca y la mantequilla fría ralladas y mezcla con una palita de madera hasta obtener una consistencia arenosa
Agrega los huevos para formar una masa y resérvala en el refrigerador o congelador
Prepara una mermelada con la piña, el azúcar, la canela y los clavos de olor: calienta todo en una olla grande y remueve hasta que la piña suelte su jugo y se reduzca y caramelice ligeramente; retira la canela y los chavos y reserva
Precalienta el horno a 180ºC
Extiende la masa y cubre el fondo y los lados de un molde para tarta con la mitad de ésta, rellena con la mermelada, corta tiras de la masa sobrante para formar una rejilla encima de la mermelada, barniza con huevo y hornea hasta que dore y la masa esté bien cocida (35-40 minutos aproximadamente)