Tarta clásica de cerezas

Tarta clásica de cerezas

Tarta clásica de cerezas

La semana pasada alguien me dijo que no encontraba mi receta de tarta clásica de cerezas y yo misma me puse a buscarla y no me aparecía. El buscador es tonto y no sabe que a veces cuando la gente dice tarta quiere decir pay y viceversa. Aunque técnicamente el pay lleva masa abajo y arriba mientras que la tarta solo la lleva abajo, la verdad es que en México usamos estos términos indistintamente así que decidí hacer esta entrada que es la misma receta del pay de cereza del Black Cat Bones Café pero con otras palabras clave.
El relleno de este pay de cerezas, como el de muchas frutas que no tienen mucha pectina natural, se espesa con una manzana rallada muy fina. Es un truco que les va a servir para cualquier pay de moras o de frutas con mucha agua. ¡Tomen nota!

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Ingredientes

para la masa
  • 450 gr de harina
  • 50 gr de almendra molida
  • 100 gr de azúcar glass
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr de mantequilla
  • 1 huevo + 1 huevo para barnizar
  • 1/2 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar morena para espolvorear
para el relleno
  • 150 gr de mermelada de cerezas
  • 150 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de brandy, licor de cerezas o licor de vainilla
  • 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
  • 750 gr de cerezas sin hueso
  • 1 manzana pelada y rallada

Y se cocina así

(para 8 personas)

  1. Prepara la masa: mezcla la harina con la almendra y el azúcar y la sal; añade la mantequilla en cubitos e integra con los dedos hasta que tenga consistencia de arena
  2. Bate el huevo junto con la vainilla y el agua e intégralo a la harina hasta obtener una masa; forma un disco con 1/3 de ella y un rectángulo con el resto, envuélvelos en plástico y refrigéralos por una hora
  3. Mientras, en una olla, de preferencia de cobre, calienta la mermelada junto con el azúcar, removiendo hasta integrar añade las cerezas y la manzana y cocina por 20 minutos
  4. Disuelve la fécula de maíz en el brandy y añade a la olla, remueve y sigue calentando hasta que espese
  5. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo
  6. Precalienta el horno a 200ºC
  7. Extiende el disco de masa y cubre con él el fondo y los bordes de un molde para pay, agrega el relleno de cerezas
  8. Extiende el rectángulo de masa y corta las tiras para cubrir el relleno con un enrejado; bate el huevo extra y barniza la masa con él y espolvorea con el azúcar morena por encima
  9. Hornea durante 20 minutos, baja el fuego a 180ºC y hornea durante 35 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno, burbujeante
  10. Retira del horno y deja enfriar por completo antes de servir con helado de vainilla

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