Mejillones a la cerveza con papas fritas o moules frites

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DEL MAR PLATO PRINCIPAL enero 16, 2019

Mejillones a la cerveza con papas fritas

Hace tiempo, cuando vivía en Francia, solía viajar con mi amiga Natis a donde nos alcanzara. Fue una época genial. Y no se me olvida el viaje que hicimos a Bélgica y Holanda cuando cumplí veintiún años. Sí, les dije que fue hace mucho. De ese viaje me marcó algo en especial, ya que amo los mariscos: los mejillones a la cerveza con papas fritas, que sirven directo en la olla. Sérieux? Por cierto, vivimos engañados: las papas a la francesa son belgas en realidad.

Cómo comer mejillones

Me explicaron que agarras una papa, la metes en el caldo de los mejillones y te la comes. Suena rarísimo pero sabe delicioso. La versión francesa es con vino blanco y también queda muy bien. Otra cosa que aprendí la primera vez que probé los mejillones a la cerveza con papas fritas es que no necesitas cubiertos, se comen con las manos. Para esto escoges primero un mejillón mediano cuya concha no esté rota: lo usarás a modo de pinza para ir sacando la carne de los demás.

Pero basta de cómo se comen los mejillones y pasemos a cómo se preparan. La buena noticia es que son de verdad muy sencillos de hacer. Sólo hay que tomarse el tiempo de tallar los mejillones uno por uno bajo el chorro de agua fría, con una esponja de metal, pues las impurezas pegadas a las conchas tienen mal sabor. Además, puede parecerles que es demasiada cebolla pero aquí es donde tienen que confiar en mí y en todos los años que llevo preparando esta receta: las cantidades están bien.

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Ingredientes

1 kilo de mejillones frescos o congelados
2 cebollas blancas chicas
2 chalotas medianas
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
2 hojas de laurel
5 ramas de tomillo fresco
500 ml de cerveza de trigo o vino blanco seco
1/2 manojo de perejil
3 ramas de apio
papas a la francesa para acompañar

Y se cocina así

Limpia bien los mejillones con una esponja metálica bajo el chorro de agua fría y colócalos en una olla muy grande
Pica finamente las cebollas y las chalotas y agrégalas a la olla
Agrega la mantequilla picada, el ajo exprimido, la pimienta, el tomillo y el laurel
Añade la cerveza o vino blanco y tapa con las ramas enteras de apio y perejil
Cocina durante 10 minutos o hasta que los mejillones se abran, removiendo de vez en cuando

Sirve caliente acompañado de papas a la francesa recién hechas. ¡Provecho!