Cheesecake esponjoso con coulis de fresas

receta de cheesecake o pay de queso con fresas

Receta de cheesecake esponjoso con coulis de fresas

Los viernes mando mi newsletter (suscríbanse, está bien chida) y generalmente también me da tiempo de subir una o dos recetas a la página, pero ayer no lo tuve porque estuve una gran parte del día preparando este cheesecake esponjoso con coulis de fresas para vender. Luego por la tarde vinieron unos amigos que viven en Mérida y me sentí remal de que no había cheesecake para ellos, soy la peor.
Nos pasamos la tarde escuchando vinilos y en la noche fuimos a una fiesta así que amanecí molida, pero ya era hora de pararse y pasarles la receta de este cheesecake esponjoso con coulis de fresas. Por razones de estética, en la foto le puse las fresas crudas pero en realidad lleva un coulis súper fácil de hacer. De hecho, pueden hacerlo con otras frutas como arándanos azules, frambuesas, higos… ¡Usen su imaginación!
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Ingredientes

para la costra de galleta
  • 1 1/2 tazas de galletas molidas
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de azúcar
para el cheesecake
  • 500 gr de queso crema
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • la ralladura de 1/2 naranja
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de leche
para el coulis de fresas
  • 2 1/2 tazas de fresas
  • 3/4 de tazas de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 naranja
  • 1 cucharada de fécula de maíz

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 160ºC
  2. Mezcla las galletas molidas con 1/2 taza de azúcar y la mantequilla derretida; cubre con esta mezcla el fondo y los lados de un molde redondo desmontable y hornea por 10 minutos; deja que se enfríe antes de agregar el relleno
  3. Bate el queso crema con el azúcar del cheesecake durante 5 minutos, hasta que esponje y no tenga grumos; añade la harina, la vainilla, la ralladura de 1/2 naranja y las yemas de los huevos y bate por 2 minutos más
  4. Agrega la crema y la leche y sigue batiendo por 2 minutos
  5. Aparte, bate las claras de los huevos a punto de turrón, integra a la mezcla de queso con movimientos envolventes y vacía en el molde
  6. Hornea a baño maría sin abrir el horno durante 1 hora y 15 minutos
  7. Deja que se enfríe sobre una rejilla y después refrigera por al menos 4 horas
  8. Mientras, prepara el coulis: calienta las fresas, 1/2 taza de agua, el azúcar, la ralladura y el jugo de la mitad de naranja por 5 minutos
  9. Disuelve la fécula de maíz en 1/4 de taza de agua y añade al coulis, cocina por 1 minuto más para que espese
  10. Ya que estén completamente fríos, coloca el coulis en el centro del cheesecake y sirve

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