Merengue italiano

Merengue italiano

Existen tres tipos básicos de merengue, el francés, el suizo y el merengue italiano. Aunque los ingredientes son los mismos (claras de huevo y azúcar), lo que varía es el método para prepararlos. Y por lo tanto, también el resultado.

El merengue francés se hace con claras y azúcar crudos y se cocina en el horno a temperatura muy baja por más de una hora, de esa forma no se dora y queda como galleta. El merengue suizo se hace cocinando las claras a baño maría mientras se montan y queda rígido pero no se puede refrigerar. El italiano se hace cociendo el azúcar y añadiéndola caliente a las claras. El resultado de esta tercera técnica es un merengue suave que no «suda» en el refrigerador, y por eso es ideal para postres fríos como el pay de limón.

Esta es de esas recetas en las que les voy a recomendar sí o sí pesar los ingredientes. Aunque pueda parecer raro medir las claras de huevo en gramos, el tamaño de estas puede variar mucho y afectar el resultado final del merengue. Otra cosa que necesitas para esta receta es un termómetro de caramelo. ¡Es el secreto del éxito!

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