Carne deshebrada estilo ranchero receta mexicana

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CARNE COCINA MEXICANA PLATO PRINCIPAL junio 23, 2023

Carne deshebrada estilo ranchero

Me siento mucho porque ya no me da miedo usar la olla express así que ahora siempre compro falda de res para hacerla deshebrada. Y como les gustó mucho la receta de tortitas de carne en salsa verde esta vez quise preparar una receta parecida: Carne deshebrada estilo ranchero también conocida como picadillo ranchero. Ya sé, solemos pensar en picadillo de carne molida, pero esta versión en salsa de guajillo, pasilla y chile de árbol con sus nopalitos y papitas también se lleva ovaciones.

Además, esta receta de carne deshebrada rinde un montón. Se come en taquitos con frijoles y no he conocido a nadie a quien no le guste. Aproveché también para probar un tip que me dieron de cómo quitarle la baba a los nopales, ¡con la cáscara del tomate verde! Así que no dejen de probar esta chulada.

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Ingredientes

para las tortitas

1 kg de falda de res
1 cebolla chica
3 hojas de laurel
2 clavos de olor
1 cucharada de consomé en polvo
3 nopales medianos
3 dientes de ajo
1 chile pasilla o chile negro
3 chiles guajillos
4 chiles de árbol
4 tomates verdes grandes (cómpralos con cáscara)
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de orégano seco
1 pizca de comino en polvo
2 papas
1 manojo de cilantro
sal al gusto

Y se cocina así

Pon a cocer la carne en la olla express con el trozo de la cebolla, los clavos de olor y suficiente agua para cubrirla bien
Cuando empiece a sisear, baja el fuego y cocina por 25 minutos, deja que se escape todo el vapor antes de abrir la olla
Deshebra la carne y reserva para que se enfríe
Mientras, pon a hervir los chiles por 3 minutos para que se suavicen
En una olla pequeña, calienta los nopales en cuadritos con 1 diente de ajo, 1 trozo de cebolla y las cáscaras de los tomates verdes (van a ayudar a quitarles la baba), no añadas agua y deja que se cocinen hasta que se sequen; reserva
En una olla de barro, calienta el aceite y agrega lo que resta de la cebolla cortada en pluma y los tomates verdes picados en cuadritos, el orégano y el comino; cocina por 5 minutos
Agrega los nopales ya sin las cáscaras de tomate ni los ajos y cebolla
Licua los chiles con 1 taza del caldo de res y 2 dientes de ajo; cuela en la olla sobre los tomates
Tapa para que hierva, agrega las papas en trozos grandes y el consomé y cocina por 10 minutos
Añade la carne deshebrada, el cilantro completo, y 2 tazas de caldo de res; cocina tapado hasta que las papas estén suaves
Ajusta de sal y sirve con tortillas y frijoles