Pay frío de rompope y duraznos
Vivimos muy cerca de la tienda de mi suegra y siempre paso a ver qué dulcesito típico se me pega. Y el otro día me regaló una botellita de rompope porque me encanta con duraznos en almíbar. Puedo hacer unos postres bien complicados, pero este tan simple está dentro de mi top 10 definitivamente. Así que pensé, ¿por qué no intentar un pay frío de rompope y duraznos?
Hay cheesecakes que se hacen en el horno y llevan bastante huevo y queso crema. Son deliciosos, densos y hermosos, pero tienen su técnica y se llevan mucho tiempo horneándose y luego enfriándose. Una versión más fácil y fresca es con grenetina sin sabor y sin prender el horno. Para estas recetas, yo prefiero el queso cottage al queso crema.
Como consecuencia, este cheesecake queda muy ligero y esponjoso, así que le es difícil soportar coberturas pesadas. Por lo tanto, lo mejor es añadir los duraznos a tu cheesecake al momento de servirlo. Les dejo el dato.
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Ingredientes
para la costra de galleta
- 1 1/2 tazas de galletas molidas
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/2 taza de azúcar
para el cheesecake
- 2 sobres de grenetina sin sabor
- 1 1/4 tazas de rompope
- 4 tazas de queso cottage
- 3 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de crema para batir
- 1 lata pequeña de duraznos en almíbar
Y se cocina así
- Mezcla las galletas molidas con 1/2 taza de azúcar y la mantequilla derretida; cubre con esta mezcla el fondo y los lados de un molde redondo desmontable y mete al refrigerador mientras preparas lo demás
- Disuelve la grenetina en 1/4 de taza de rompope y reserva
- Pasa el queso cottage por un colador presionando para deshacer los grumos; reserva
- Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y el rompope restante; calienta a baño maría removiendo hasta que espese
- Retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada, mezclando hasta disolverla por completo
- Incorpora el queso a esta mezcla
- Bate las claras de los huevos a punto de turrón e incorpora cuidadosamente a la mezcla anterior
- Bate la crema hasta que forme picos duros e incorpora igualmente
- Vierte la mezcla en el molde sobre las galletas y refrigera por al menos 4 horas hasta que cuaje
- Al momento de servir, acompaña tu cheesecake con duraznos en almíbar
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
