Cupcakes de zanahoria con buttercream de queso crema

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PASTEL POSTRES abril 18, 2022

Cupcakes de zanahoria

Creo que una de las cosas que más amo de tener de nuevo un café es la posibilidad de preparar cosas nuevas cada semana para llenar la vitrina. Y como me habían pedido recetas de Pascua o inspiradas en el conejo de Pascua, el viernes me armé estos cupcakes de zanahoria con betún de queso crema y decorados con huevitos de chocolate y coco.

Mientras que esta receta es suficiente para 6 minipasteles o cupcakes gigantes, también podrían dividir la masa en 12 para obtener algo más pequeño. Simplemente hay que vigilar bien el horno porque se cocinarían mucho más rápido. En cuanto a la decoración, también es opcional pero a mí me encantó cómo se ven con los huevitos y el coco. ¡Me cuentan si los hacen!

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Ingredientes

para el pastel

1 2/3 tazas de azúcar
3/4 taza de yogur o jocoque
3/4 taza de aceite
1/2 taza de puré de manzana o de piña en almíbar licuada
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 1/2 tazas de harina + 2 cucharadas
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
450 gr de zanahorias ralladas
1 taza de nueces tostadas

para el buttercream de queso crema

450 gr de queso crema
340 gr de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
800 gr de azúcar glass
coco rallado y huevitos de chocolate (opcional)

Y se cocina así

Precalienta el horno a 180ºC
Bate el azúcar con el yogur, el aceite, el puré de manzana o piña, los huevos y la vainilla
Aparte, cierne 2 1/2 tazas de harina con las especias, la sal, el bicarbonato y los polvos para hornear; une a la mezcla anterior
Incorpora las zanahorias ralladas
Tuesta las nueces en el comal o en el horno, pícalas, mézclalas con 2 cucharadas de harina e incorpora a la masa
Vacía en 6 moldes para pastel minis o 12 moldes para cupcakes y hornea por 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio
Deja que se enfríen en la charola, desmolda y reserva
Para preparar el buttercream, acrema el queso con la mantequilla, la vainilla y el azúcar glass
Decora con buttercream, coco rallado y huevitos y refrigera