Espagueti con albóndigas a la boloñesa
Muchas veces les he dado recetas de pasta muy fáciles. Esta no es una de ellas. La receta del espagueti con albóndigas a la boloñesa es todo un show, pero si la hacen bien, se lleva aplausos de pie. La salsa es la que aprendí de mi mamá hace muchos años, mientras que las albóndigas vienen de una amiga italiana que tuve en la universidad, aunque debo de admitir que han mejorado con los años. Y ya sé que el de la foto no es espagueti pero ahorita es lo que hay.
Y también me resulta súper relajante, hay algo en el hecho de meter las manos en la carne para mezclar y formar las albóndigas que es casi razón suficiente para preparar esta receta de pasta. Aunque hace mucho se las compartí en mi blog anterior, las cantidades que había ahí eran industriales, porque solíamos hacerlas en casa de mis papás para un grupo grande de personas. Aquí ya las adapté a un grupo de menos de 50 personas porque distancia social (o sea, como para 6, pues).
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Ingredientes
para las albóndigas
- 150 gr de carne molida de cerdo
- 150 gr de carne molida de res
- 150gr de carne molida de ternera
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1/4 baguette
- 6 cucharadas de leche
- 1 yema de huevo
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/4 taza de queso parmesano o romano rallado
- aceite vegetal (el necesario)
para la salsa
- 3 zanahorias
- 2 kilos de jitomates
- 1 cebolla
- 3 ramas de apio
- 1 nabo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 frasco grande de salsa de tomate para pasta preparada
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada consomé
- sal y pimienta al gusto
Y se cocina así
- Prepara las albóndigas: corta el pan en cubos, remójalo con la leche hasta que esté suave y aplástalo con las manos hasta formar una pasta
- Agrega las tres carnes, el azúcar, la albahaca, el queso y el huevo y mezcla hasta que quede una masa homogénea
- Calienta aceite en un sartén grande, haz bolitas del tamaño que prefieras, séllalas en el aceite y reserva
- Prepara la salsa: en una olla grande, calienta el aceite de oliva y rehoga 1 zanahoria en rodajas, 1 rama de apio picada, 1/4 de cebolla picada y los jitomates sin semillas y cortados a la mitad; tapa la olla, baja el fuego y cocina hasta que la zanahoria esté suave
- Licua y cuela esta salsa; devuelve a la olla
- Pica finito el ajo, el nabo y el resto de la cebolla, el apio y la zanahoria, agrega a la olla junto con un frasco de salsa de tomate
- Incorpora el vino tinto, el laurel, sal y pimienta y cocina hasta que espese, unos 5 minutos
- Reserva 1/4 parte de esta salsa y agrega las albóndigas al resto; cuando hierva, tapa, baja el fuego y deja cocinar por 30 minutos
- Mientras, cocina el espagueti según las instrucciones del paquete pero retíralo 3 minutos antes de tiempo, calienta la salsa que reservaste y termina de cocer la pasta en esta salsa
- Sirve en cada plato una buena porción de pasta cubierta con salsa y albóndigas, agrega queso parmesano rallado al gusto
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