Tamales rojos de hoja de maíz
Tamales rojos
Ayer me lancé en la tarde a acompañar a unos amigos a tomar unas fotos a ver qué se me pegaba, porque Luis es muy buen fotógrafo y no te hace sentir mensa cuando preguntas cosas básicas. El caso es que me caí y le di en la madre a mi teléfono, mi trasero y mi ego y hoy me tomó todo el día reemplazarlo (el teléfono), así que como no pude cocinar. De todos modos, porque soy lo máximo, les paso esta receta que ya tenía lista para ustedes: tamales rojos.
Ya le súper agarré la onda a la masa de tamales y tengo hasta mi vaporera chiquita. El chiste de los tamales rojos es la salsa de chiles guajillos, que por lo general no pican. Así que si los quieren muy picosos le tienen que poner más chiles de árbol de los que vienen aquí. Si quieren pueden rellenarlos con puerco como hice yo o seguir el mismo procedimiento pero usando pollo. ¡Anímense a prepararlos!
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Ingredientes
- 375 gr de manteca de cerdo
- 1/4 taza de hielo picado
- 1 kilo de masa de maíz (pídela para tamal)
- 1 1/2 cucharaditas de polvos para hornear
- 800 gr de carne de puerco para deshebrar
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta al gusto
- 4 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 1 chile de árbol
- 1 diente de ajo
- 1/8 de cucharadita de clavo en polvo
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de orégano
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 jitomate grande bien maduro
- 1 pizca de comino
- 20 hojas de maíz para tamal
Y se cocina así
- Pon a remojar las hojas de maíz en agua tibia durante al menos una hora
- Cocina la carne de puerco con el laurel, pimienta y dos cucharaditas de sal en una olla express o en olla de barro hasta que esté suave; desmenuza la carne y reserva el caldo
- En una olla mediana, calienta 2 tazas de agua y coloca dentro el jitomate; desvena los chiles y retírales las semillas y añádelos a la olla con el jitomate y déjalos hervir por 5 minutos a fuego alto
- En una olla extendida, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo, luego apaga el fuego y reserva
- Licua los chiles y jitomate con el agua en que los herviste, el ajo, la cebolla, clavo, pimienta, orégano, comino y consomé en polvo; licua y añade 1/2 cucharadita de sal si es necesario
- Cuela esta salsa en la olla donde derretiste la manteca y regresa al fuego; tapa y hierve por 10 minutos removiendo ocasionalmente; ajusta la sal a tu gusto y reserva la salsa
- En la batidora, con el globo bate el resto de la manteca con los hielos hasta que esponje, esto se llama lavar o blanquear la manteca
- Añade bolitas de masa una a una hasta que se integre
- Mezcla 1/2 taza de caldo con los polvos para hornear y 1 cucharada de sal e incorpora a la masa, queda bastante suave
- Seca una hoja de maíz, extiende tres cucharadas de la mitad de la hoja hacia abajo, a 1 cm de cada borde
- Pon en el centro un poco de carne, baña con salsa y envuelve el tamal doblando los lados hacia adentro y la parte picuda hacia abajo, coloca con la basa hacia arriba en una vaporera (se muestra en el video más arriba)
- Repite con el resto de las hojas y la masa hasta tener 20 tamales
- Cocina al vapor por 1 hora 30 minutos o hasta que al abrir un tamal, se despegue fácilmente de la hoja
Pola
Me llamo Pola, no Paola y mi gran pasión en la vida es cocinar. Colecciono ediciones de Moby Dick y hablo de cine en la radio y en donde sea que me quieran oír.
