Pay de naranja sanguínea con merengue tostado, receta

1 1979

POSTRES TARTAS febrero 14, 2019

Pay de naranja sanguínea con merengue tostado

Hoy les traigo la receta del pay de naranja sanguínea con merengue. Las naranjas sanguíneas están de temporada y además es San Valentín así que quiero pasarles la receta del pay de naranja sanguínea con merengue porque es rosa y hermoso y deli. Se trata de una receta similar al pay de limón, pero estos cítricos son más dulces. Creo que en estos días les daré otras recetas para preparar naranjas sanguíneas porque ya se consiguen en México y son súper bonitas aparte de ricas.

Si les gusta lo que hago pueden seguirme en Facebook, Instagram y Pinterest. Y suscribirse a mi newsletter para no perderse de ningún post y recibir recetas exclusivas cada viernes. También tengo Twitter y por ahí les paso recetas y tips.

Y si de verdad esto les parece muy útil, pueden donar a mi cuenta de Paypal para que pueda continuar con la producción de recetas. Si no pueden, también me ayudan diciéndome qué cosas quieren aprender a cocinar y compartiendo con sus amigos!

Ingredientes

para la masa

1 1/4 tazas de harina
1/4 de taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 taza de mantequilla en cubitos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de agua

para el relleno

3/4 de taza de jugo de naranja sanguínea
2 cucharadas de ralladura de naranja sanguínea
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
3/4 de taza de azúcar
3 huevos
1 yema de huevo
1/4 de taza de mantequilla en cubitos

para el merengue

1 cucharada de fécula de maíz
1/4 de taza de agua
4 claras de huevo
1/4 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de azúcar

Y se cocina así

Prepara la masa: mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en el procesador de alimentos hasta que tenga consistencia arenosa; añade el resto de los ingredientes y pulsa hasta obtener una masa
Mete la masa en una bolsa de plástico, aplástala y refrigera por al menos 30 minutos
Extiende la masa y cubre con ella el fondo y los lados de un molde de pay, congela por 30 minutos
Precalienta el horno a 190ºC, cubre la masa del pay con papel aluminio y añade peso (2 tazas de frijoles crudos funcionan bien); retira el aluminio y hornea durante 10 minutos más
Enfría la masa sobre una rejilla
Mientras, prepara el relleno: a baño maría, calienta el jugo de las naranjas con el azúcar y la ralladura
Bate los huevos y la yema, cuélalos y agrégalos a la mezcla, remueve hasta que espese con cuidado de que no se cocine el huevo
Fuera del fuego, agrega la mantequilla y remueve hasta que se derrita e integre
Deja enfriar el relleno y viértelo sobre la masa; hornea a 180ºC por 25 minutos más
Deja que enfriar y luego refrigéralo por al menos 4 horas o toda la noche
Prepara el merengue: calienta la fécula de maíz con el agua y cocina por 2 minutos hasta que espese; retira del fuego y reserva
Bate las clarascon el jugo de limón hasta que esponjen, añade poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que la mezcla se vea satinada
Añade la fécula de maíz que reservaste y continúa batiendo a máxima velocidad hasta que forme picos suaves
Extiende el merengue sobre el pay ya cuajado y dora con ayuda de un soplete de cocina