Gomitas veganas de leche de coco
Les tengo el chismesito y es que la semana pasada fui al doctor por un dolor de panza fuerte y acabé hospitalizada cuatro días. Sobre todo estaba desesperada porque acabo de firmar un patrocinio de marca que es una gran oportunidad para mí y al estar en cama resultaba muy difícil trabajar. Por no decir imposible. Pero de tanto problema surgió algo muy hermoso que fue que mi esposo y yo la pasamos lo mejor que pudimos dadas las circunstancias. Tener a una persona que me ama a mi lado hizo que la experiencia no fuera tan atroz. Pero volvamos a las gomitas veganas de leche de coco.
Al volver del hospital quería preparar algo fácil con los ingredientes que tenía a la mano y surgió esta receta de dulces de coco muy facilitos. Lo que más me gustó de esta confección fue que no lleva ni gelatina ni agar agar: se espesa con fécula de maíz. Así que si tienen restricciones alimenticias y quieren unas gomitas saludables y deliciosas. llegaron al lugar correcto. Aquí les van.
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Ingredientes
- 1 taza de leche de coco
- 1/2 taza de fécula de maíz
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/4 cucharadita de extracto de coco (opcional)
- 1/4 taza de coco rallado
Y se cocina así
- Combina 1/2 taza de leche de coco con la fácula de maíz y reserva.
- En una olla, combina el resto de la leche de coco con el azúcar y el extracto de coco.
- Calienta a fuego bajo y cuando empiece a soltar vapor, añade la mezcla que reservaste.
- Cocina lentamente sin parar de remover hasta obtener una mezcla espesa.
- Pasa a un refractario y deja que se enfríe por completo.
- Desmolda y corta en cubos grandes.
- Moja cada gomita en todas las caras y revuélcalas en el coco rallado.
- Guarda en un recipiente hermético.
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