Postre francés de cerezas y almendra
Ok, sí, estoy leve obsesionada con las cerezas pero es que es una de mis temporadas favoritas del año. Y apenas hoy me di cuenta de que en todos estos años nunca les he enseñado a hacer clafoutis de cerezas, una receta tradicional de postre francés de cerezas y almendra.
Un clafoutis es una especie de mezcla entre una tarta y un pastel. Colocas las cerezas en el molde y luego añades una crema pastelera con almendras por encima. Lo horneas y listo. La forma más tradicional de hacerlo es con cerezas pero también lo llegas a ver con frambuesas e incluso chabacanos. Yo lo he hecho también con ciruelas. ¡Me cuentan qué tal les sale!
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Ingredientes
- 1 taza de leche
- 60 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 20 gr de fécula de maíz
- 50 gr de mantequilla pomada (es decir, a temperatura ambiente, debe de estar muy suave)
- 1 huevo
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla derretida
- 60 gr de almendras molidas
- 2 tazas de cerezas deshuesadas
- 1 cucharada de mantequilla en cubitos pequeños
- 2 cucharadas de mascabado
Y se cocina así
- Prepara la crema pastelera: calienta la leche junto con la mitad del azúcar a fuego lento
- Aparte, bate las yemas con el resto del azúcar hasta disolverla toda; añade la fécula de maíz y bate de nuevo hasta incorporar
- Agrega la mitad de la leche caliente a las yemas para temperarlas; bate bien para no cocinar el huevo
- Añade la mezcla de yemas a la olla con el resto de la leche y comienza a batir sin parar hasta que espese y dejes de ver espuma en la superficie
- Continúa batiendo y calentando hasta que espese, retira del fuego
- Cuando la crema pastelera esté tibia, añade la mantequilla y bate vigorosamente para emulsionarla; la crema no debe de estar demasiado caliente para que no la derrita
- Precalienta el horno a 180ºC
- Engrasa un molde de tarta profundo o sartén de hierro, acomoda las cerezas en el fondo
- Derrite la mantequilla del clafoutis y deja que se enfríe un poco
- Bate el huevo restante con el azúcar hasta que esponje; agrega la mantequilla y el polvo de almendra
- Incorpora esta mezcla a la crema pastelera y vacía todo sobre las cerezas
- Cubre con el mascabado y los cubitos de mantequilla
- Hornea durante 30 minutos
- Deja enfriar antes de cortarlo
¡Saben a croissant de almendras!
Aprende las bases de la pasta rellena casera.
Sorprende con esta deliciosa receta.
