Postre francés de cerezas y almendra

Postre francés de cerezas y almendra

Postre francés de cerezas y almendra

Ok, sí, estoy leve obsesionada con las cerezas pero es que es una de mis temporadas favoritas del año. Y apenas hoy me di cuenta de que en todos estos años nunca les he enseñado a hacer clafoutis de cerezas, una receta tradicional  de postre francés de cerezas y almendra.

Un clafoutis es una especie de mezcla entre una tarta y un pastel. Colocas las cerezas en el molde y luego añades una crema pastelera con almendras por encima. Lo horneas y listo. La forma más tradicional de hacerlo es con cerezas pero también lo llegas a ver con frambuesas e incluso chabacanos. Yo lo he hecho también con ciruelas. ¡Me cuentan qué tal les sale!

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Ingredientes

para la crema pastelera
  • 1 taza de leche
  • 60 gr de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 20 gr de fécula de maíz
  • 50 gr de mantequilla pomada (es decir, a temperatura ambiente, debe de estar muy suave)
para el clafoutis
  • 1 huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla derretida
  • 60 gr de almendras molidas
  • 2 tazas de cerezas deshuesadas
  • 1 cucharada de mantequilla en cubitos pequeños
  • 2 cucharadas de mascabado

Y se cocina así

  1. Prepara la crema pastelera: calienta la leche junto con la mitad del azúcar a fuego lento
  2. Aparte, bate las yemas con el resto del azúcar hasta disolverla toda; añade la fécula de maíz y bate de nuevo hasta incorporar
  3. Agrega la mitad de la leche caliente a las yemas para temperarlas; bate bien para no cocinar el huevo
  4. Añade la mezcla de yemas a la olla con el resto de la leche y comienza a batir sin parar hasta que espese y dejes de ver espuma en la superficie
  5. Continúa batiendo y calentando hasta que espese, retira del fuego
  6. Cuando la crema pastelera esté tibia, añade la mantequilla y bate vigorosamente para emulsionarla; la crema no debe de estar demasiado caliente para que no la derrita
  7. Precalienta el horno a 180ºC
  8. Engrasa un molde de tarta profundo o sartén de hierro, acomoda las cerezas en el fondo
  9. Derrite la mantequilla del clafoutis y deja que se enfríe un poco
  10. Bate el huevo restante con el azúcar hasta que esponje; agrega la mantequilla y el polvo de almendra
  11. Incorpora esta mezcla a la crema pastelera y vacía todo sobre las cerezas
  12. Cubre con el mascabado y los cubitos de mantequilla
  13. Hornea durante 30 minutos
  14. Deja enfriar antes de cortarlo

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