Masa quebrada de chocolate
Tengo muchas recetas distintas de masa para pay o tarta. Están la quebrada o brisée, la sablée y la hojaldrada entre otras. Pero recientemente aprendí a hacer esta masa quebrada de chocolate, que abre un mundo de posibilidades.
Cuando prepares un pay o una tarta que entra al horno con todo y relleno, intenta hacerlo en un molde de vidrio. Éste se calienta mucho y guarda la temperatura, así que cocina rápidamente la masa para que ls líquidos del relleno no la «aguaden». Claro que también puedes usar metal o cerámica, pero para este uso yo prefiero los de vidrio.
Les dejo entonces esta nueva receta de masa brisée o quebrada. ¡Me cuentan qué uso deciden darle!
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Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla fría en cubitos
- 1/2 taza de azúcar glass
- 3 yemas de huevo
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1/2 taza de cocoa holandesa
- 1/2 cucharadita de sal
Y se cocina así
- Coloca la mantequilla en el bowl de la batidora y cierne encima el azúcar glass, bate por unos segundos para incorporar.
- Agrega las yemas de huevo e incorpora.
- Cierne la harina con la fécula de maíz, la cocoa y la sal y añade a la batidora, batiendo hasta obtener una masa muy suave.
- Mete en una bolsa de plástico, aplasta para darle forma de disco y refrigera por dos horas.
- Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 2 mm aproximadamente.
- Colócala en tu molde o moldes para pay, corta las orillas sobrantes y pica con un tenedor .
- Refrigera por 20 minutos.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Hornea la masa por 20 minutos y déjala enfriar por completo.
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
