Pays de manzana con merengue

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PAYS POSTRES TARTAS julio 28, 2022

Pays de manzana con merengue

Cada casa tiene sus recetas tradicionales y quizá la más emblemática de la mía sea la tarta de manzana San Nicolás. Se trata del postre francés tradicional del día de San Nicolás (5 de diciembre), pero yo la preparo cada que vienen a casa mis amigos porque siempre es un hit. Sobre todo a Majoseh y a Chalino les gusta mucho, y en mis famosas fiestas navideñas no importa si hago una o cinco, siempre se acaba. Hoy decidí hacer este postre en porciones individuales y vender estos pays de manzana con merengue en el café.

En realidad no lleva merengue sino glaseado royal, que al hornearse junto a la tarta se infla y queda parecido a un merengue sin toda la complicación de hacer uno. Resulta ser el complemento ideal de las manzanas especiadas que van adentro del pay. Así que es delicioso y fácil de hacer, ¿quién dice yo? Les dejo la receta.

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Ingredientes

2 tantos de masa brisée
6 manzanas golden
1/3 taza de mascabado
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar glass
2 claras de huevo
unas gotitas de jugo de limón

Y se cocina así

Extiende la mitad de la masa brisée y cubre con ella 8 moldes de tarta individuales; pícala con un tenedor y hornéala 10 minutos a 180° C; reserva para que se enfríe pero sin apagar el horno.
Pela las manzanas, quítales cruelmente el corazón y córtalas en cubos grandes.
En un sartén, derrite la mantequilla y dora en ella las manzanas junto con la canela, la vainilla y el mascabado hasta que estén suaves; rellena el molde con las manzanas.
Extiende el segundo tanto de masa brisée y cubre con él la tarta; hornea durante 30 minutos
Bate las claras de huevo a punto de nieve, añade el azúcar glass y el jugo de limón para hacer un merengue; cubre con éste la tarta y hornea diez minutos más.