Tarta clásica de cerezas

La semana pasada alguien me dijo que no encontraba mi receta de tarta clásica de cerezas y yo misma me puse a buscarla y no me aparecía. El buscador es tonto y no sabe que a veces cuando la gente dice tarta quiere decir pay y viceversa. Aunque técnicamente el pay lleva masa abajo y arriba mientras que la tarta solo la lleva abajo, la verdad es que en México usamos estos términos indistintamente así que decidí hacer esta entrada que es la misma receta del pay de cereza del Black Cat Bones Café pero con otras palabras clave.

El relleno de este pay de cerezas, como el de muchas frutas que no tienen mucha pectina natural, se espesa con una manzana rallada muy fina. Es un truco que les va a servir para cualquier pay de moras o de frutas con mucha agua. ¡Tomen nota!

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(para 8 personas)

1. Prepara la masa: mezcla la harina con la almendra y el azúcar y la sal; añade la mantequilla en cubitos e integra con los dedos hasta que tenga consistencia de arena
2. Bate el huevo junto con la vainilla y el agua e intégralo a la harina hasta obtener una masa; forma un disco con 1/3 de ella y un rectángulo con el resto, envuélvelos en plástico y refrigéralos por una hora
3. Mientras, en una olla, de preferencia de cobre, calienta la mermelada junto con el azúcar, removiendo hasta integrar añade las cerezas y la manzana y cocina por 20 minutos
4. Disuelve la fécula de maíz en el brandy y añade a la olla, remueve y sigue calentando hasta que espese
5. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo
6. Precalienta el horno a 200ºC
7. Extiende el disco de masa y cubre con él el fondo y los bordes de un molde para pay, agrega el relleno de cerezas
8. Extiende el rectángulo de masa y corta las tiras para cubrir el relleno con un enrejado; bate el huevo extra y barniza la masa con él y espolvorea con el azúcar morena por encima
9. Hornea durante 20 minutos, baja el fuego a 180ºC y hornea durante 35 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno, burbujeante
10. Retira del horno y deja enfriar por completo antes de servir con helado de vainilla