Chipotles de Navidad rellenos

Chipotles de Navidad rellenos

Chipotles de Navidad rellenos

Chipotles de Navidad rellenos

Ya falta un mes para Navidad, y pensar que al inicio de la pandemia mi hermano bromeó sobre que seguiríamos encerrados en diciembre y nos reímos. Yo no sé ustedes pero yo he seguido en mi ciudad y aunque mi hermana ha venido a verme con sus hijos, desde la época de los chiles en nogada no he visto a mi hermano ni mis papás. Nos veremos seguramente el 25 de diciembre y ya. Y hablando de chiles, quería darles esta receta de chipotles de Navidad rellenos de queso, una opción vegetariana de recetas navideñas mexicanas. 

Este es un platillo típico de Navidad en la zona del centro de México. Se hace con los llamados chipotles mecos, que son mucho más grandes que los “normales” y tienen un color amarillento que también les ha dado el nombre de chipotles güeros. Estos se desfleman en piloncillo y luego se rellenan y se capean. Hay gente que los rellena con una mezcla de queso azul y queso crema, pero a mí me parece que los sencillos con queso ranchero son mejores. ¡El chiste está en no olvidar acompañarlos con frijoles y pan!

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Ingredientes

  • 400 gr de queso ranchero
  • 8 chipotles mecos
  • 1 litro de agua
  • 1 trozo de piloncillo
  • hierbas de olor
  • 4 huevos
  • azúcar
  • aceite
  • harina
  • sal
  • teleras y frijoles para acompañar

Y se cocina así

  1. Calienta el agua junto con las hierbas de olor y disuelve la panela o piloncillo; sumerge los chiles y deja reposar toda la noche
  2. Haz una sola apertura en cada chile y retira las venas y semillas; seca bien y rellena con queso; cierra con palillos; enharínalos
  3. Bate las claras de los huevos a punto de turrón; añade una a una las yemas, sala al gusto
  4. En una olla extendida, calienta un poco de aceite, pasa un chile por el huevo y fríelo, dándole la vuelta para que el capeado lo envuelva bien; pasa a un plato con papel absorbente y continúa con el resto de los chiles
  5. Sirve calientes con pan y frijoles

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