Crema de garbanzos y jitomate con hojas de betabel
A pesar de que hoy es feriado y por lo tanto sólo tocaba una receta, la semana pasada subí súper porquitas porque estuve enferma y ya me urgía ponerme a cocinar. Además, hoy hace un viento de la fregada y tenía muchas ganas de una sopita reconfortante. Así que me preparé esta crema de garbanzos y jitomate con hojas de betabel, que en un origen iban a ser acelgas pero no tenía, así que ya saben cómo sustituir las hojas de betabel si no tienen.
Para hacer esta receta usé mis fieles garbanzos enlatados así que quedó lista súper rápido. Me dan ganas de repetir la receta con algo de proteína pero no tenía ninguna a la mano. Mañana voy al súper y veo qué consigo. Mientras, les comparto cómo preparar esta deliciosa sopa para mantenerse calientitos porque los quiero mucho.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo pequeños picados
- 800 gr de garbanzos de lata
- 1/4 taza de puré de jitomate
- 1 litro de caldo de pollo
- sal y pimienta al gusto
- 1 taza de hojas de betabel o acelgas
Y se cocina así
- En una olla calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla y los ajos por 6 minutos
- Añade los garbanzos y el puré de jitomate y remueve por 2 minutos
- Agrega el caldo y salpimenta al gusto; una vez que hierva de nuevo, cocina por 15 minutos
- Licua la mitad de la sopa y regrésala a la olla con el resto; añade las hojas de betabel o acelgas cortadas en tiras y cocina por 4 minutos
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