Palanquetas de cacahuate
Hace meses que la mamá de Arturo me dejó tomarle fotos a un libro muy viejito de recetas y ya se me habían olvidado, pero con esto del encierro hasta las fotos me puse a acomodar y encontré esta de palanquetas de cacahuate. Bueno, la receta decía que de nuez, pero yo no tenía nueces así que hice esta que es más tradicional. De hecho es uno de mis dulces típicos mexicanos favoritos.
Resulta que son muy fáciles de hacer, sólo hay que cuidar que no se te queme el caramelo. Yo no sabía que la receta de palanquetas lleva leche evaporada, espero que sea de conocimiento público entre los veganos y si no: odio ser yo quien se los diga, las palanquetas no son veganas. Al menos no estas que me quedaron súper ricas y no tuve que usar el termómetro de caramelo.
Si quieren llevar esto a otro nivel, las palanquetas pueden molerse y usarse como elemento de otras recetas dulces. Yo lo hice una vez con unas galletas de chocolate y caramelo y quedaron increíbles. ¡Inténtenlo!
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Ingredientes
- 1 taza de cacahuates pelados sin sal
- 2 tazas de mascabado
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Y se cocina así
- Prepara un molde cuadrado pequeño cubriéndolo con papel encerado
- En una olla, mezcla el mascabado con 1/2 taza de agua, la leche evaporada y la sal; calienta en la estufa removiendo para que se disuelva
- En cuanto hierva, baja la flama y deja que se espese sin remover hasta que las burbujas se vuelvan grandes y suban lentamente
- Retira del fuego e incorpora con cuidado la mantequilla y la vainilla, seguidas de los cacahuates
- Pasa inmediatamente al molde y aplana; deja que se endurezca antes de cortar
¡Saben a croissant de almendras!
Aprende las bases de la pasta rellena casera.
Sorprende con esta deliciosa receta.
