Brandada de bacalao con papas

Brandada de bacalao y papas

Brandada de bacalao con puré de papa

Me gusta mucho que en mi calle hay una jacaranda y aunque no lo crean ya empezó a echar flor. Alguna vez mi mamá me dijo que estos árboles florean en Cuaresma y que tenía sentido porque sus flores son del mismo color con que se viste la iglesia en esa temporada. Qué bonito. Hoy que pasé por ahí en mi camino a comprar pan para acompañar mi brandada de bacalao con puré de papa, me puse a recoger jacarandas del suelo.
Este plato es también de Cuaresma: la brandade de morue parisina. Respeten o no la vigilia, cualquier pretexto es bueno para probar este platillo a base de bacalao. Además, el bacalao está de oferta, por eso les he pasado una receta para hacerlo a la naranja, otra para hacerlo en tortilla y una más en sopa. Esta vez toca la brandada de bacalao con puré de papa.
La brandada original es catalana y se trata de una emulsión de bacalao en migas y aceite de oliva, similar al aioli. La versión francesa, es decir esta, lleva papas y crema y por lo tanto es más pesada. Es una deliciosa entrada, aunque también puede ser un plato fuerte si la acompañan de alguna guarnición. Esta receta de la brandada de bacalao con puré de papa es de alguna suegra francesa que tuve alguna vez. La hice de memoria y sabe exactamente como la recuerdo.
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Ingredientes

  • 600 gr de bacalao
  • 1 taza de leche
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 500 gr de papas blancas
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de crema líquida
  • sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 2 cucharadas de mantequilla

Y se cocina así

  1. La víspera, desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, y cambiando el agua por lo menos tres veces; la última vez, cambia el agua por 1 taza de leche y remoja por lo menos por tres horas o toda la noche
  2. Coloca el bacalao junto con el laurel y el tomillo en una olla con agua fría y pon a hervir; una vez que alcance el hervor, cocina por dos minutos y escurre; Desmenuza el pescado retirando la piel y las espinas y reserva
  3. Cocina las papas e agua hasta que estén suaves, pélalas y hazlas puré
  4. En una olla grande, calienta el aceite de oliva, agrega el ajo exprimido y deja que se dore por dos minutos, agrega el bacalao desmenuzado y mezcla bien
  5. Añade la crema el puré de papa y bate con un globo hasta que el puré y el pescado se confundan; sazona con sal y pimienta
  6. Precalienta el horno a 200ºC
  7. Esparce el pan molido y la mantequilla en trozos sobre el puré y hornea hasta que la superficie se haya dorado

Sirve la brandada caliente acompañada con pan o una guarnición de verduras. ¡Provecho!

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