Pola Cocina - Recetas de comida

Hoy que hice calabacitas asadas con concasé de jitomate, me acordé perfecto de la primera vez que «salí» con mi ex. Lo conocía de la universidad y un día me lo topé saliendo del cine. Le dije que iba a mi casa a hacer algo de cenar y lo invité a acompañarme. Estábamos tan enfrascados en la plática que no fue sino hasta que puse una pasta bolognesa de ternera en la mesa que me dijo que era vegetariano, aunque no le gustaban las verduras.

Le tenía una aversión especial a las calabazas, hasta que llegué yo. La cosa con las verduras es que es fácil sobrecocerlas y si pierden si sabor, color y textura, no te van a gustar. Aunque no sea complicado prepararlas, hay que practicar para conocerlas y para dominar la técnica exacta para que den lo mejor de sí. Glasear, rostizar, hornear, asar, confitar, acitronar son todos términos que vemos en los libros de cocina. Y que a veces sustituimos por «cocinar hasta que casi se deshagan». Lo han hecho, no me mientan.

Así que hoy les voy a enseñar a hacer estas calabacitas asadas con concasé de jitomate. La mejor forma de prepararlas según mi experiencia.

Puede parecerles que es demasiado aceite, pero no va a terminar en el plato, así que no se preocupen y confíen en mí. Ahí les va.