
Calabacitas asadas con concasé de jitomate
Ingredientes
- 3 calabacitas zuchinni largas (pueden ser verdes o amarillas)
- 200 ml de aceite vegetal
- sal
- 2 jitomates pelados y sin semillas
- 1 chalota pequeña finamente picada
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
Y se cocina así
- Corta las calabazas a lo largo y, con un cuchillo filoso, corta la pulpa en rombos como los de la foto
- Espolvorea generosamente con sal y coloca con la pulpa hacia abajo sobre un plato con papel absorbente; deja reposar por 15 minutos
- Mientras, precalienta el horno a 230ºC
- Calienta el aceite en un sartén (que no sea de teflón) hasta que comience a burbujear ligeramente, seca bien las calabazas y colócalas en el aceite con la pulpa hacia abajo, deja que se caramelicen por 5 minutos
- Apaga el fuego y lleva el sartén al horno por 25-30 minutos o hasta que las calabazas no opongan resistencia al clavarles un cuchillo
- Mientras, pica los jitomates y mézclalos con la chalota, el vinagre, el aceite de oliva y el perejil
- Retira del fuego, seca el exceso de aceite con papel absorbente
- Sirve las calabazas calientes bañadas con el concasé de jitomates y espolvorea con sal al gusto