Galette de rois de pera y almendra

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Galette de rois de pera y almendra

Amigos, estoy de vuelta! Dije que este año iba a bloguear más y aquí me tienen, con mi receta favorita para festejar Día de Reyes que est esta galette de rois de pera y almendra que quedó espectacular.

Una galette es una tarta o pay para el cual no se usa molde, y esta se hace con pasta de hojaldre del súper. Es tan facilita que de una vez me armé varias y las llevé a vender al Black Cat / Black Rabbit, así que si están en Puebla y no la quieren preparar ¡es su oportunidad para probarla!

Otros años les he enseñado a hacer este postre típico de Día de Reyes en Francia, pero en esta ocasión me aventé a hacerlo sin molde y con un relleno mucho más fácil de hacer. ¡Les comparto la receta fácil paso a paso!

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Ingredientes

500 gr de pasta de hojaldre
125 gr de mantequilla
1 pizca de sal
125 gr de almendras molidas
35 gr de azúcar
35 gr de azúcar glass
3 huevos
1 yema de huevo
15 gr de harina
1 cucharada de brandy o de esencia de vainilla
1 pera grande

Y se cocina así

Acrema la mantequilla junto con la sal, el azúcar glass, el azúcar, las almendras molidas, la harina, los 3 huevos y el brandy, pasa a una manga pastelera y reserva en el refrigerador.
Precalienta el horno a 190ºC.
Con un rodillo, extiende la pasta de hojaldre sobre una mesa enharinada hasta que tenga un grosor de 2 mm de espesor.
Corta dos círculos de masa de 20 cm de diámetro, puedes ayudarte de un aro de repostería.
Coloca el primer círculo en una charola y con la manda pastelera has un círculo con el relleno, debe de quedar a al menos 4 cm de los bordes.
Coloca el muñequito sobre el relleno, cerca del borde.
Cubre el relleno con rebanadas delgaditas de pera.
Barniza alrededor del relleno con yema de huevo, coloca encima el otro círculo de masa y presiona para que se pegue.
Con un tenedor crea incisiones en la orilla para asegurar juntas las dos capas de masa.
Con un cuchillo, haz un hueco en el centro de la masa para que el vapor se escape, y dibuja un diseño sobre la masa.
Barniza la galette con el resto de la yema de huevo.
Hornea por 25 minutos o hasta que la galette se vea inflada y dorada.