Rugelach de chocolate y naranja

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GALLETAS POSTRES enero 11, 2022

Rugelach de chocolate y naranja

Ya regresé de vacaciones y me está costando retomar el ritmo del blog, pero hoy sí me levanté tempranito para preparar unos rugelach de chocolate y naranja que le quiero mandar a una amiga que acaba de tener a sus bebés. Se trata de unas galletas de origen judío con forma de croissant. La masa contiene queso crema y el relleno puede variar, pero este es mi preferido.

La masa de los rugelach es un tanto complicada de hacer. Se desmorona fácilmente si no tiene la cantidad de relleno y el grosor de la masa perfectos. De hecho, la primera tanda, que fue la que hice a las siete de la mañana, no me salió bien. A pesar de usar mi propia receta, tuve que hacer algunos ajustes aquí y allá ¡así que no se desesperen si no les sale a la primera!

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Ingredientes

para la masa

120 gr de queso crema
120 gr de mantequilla
155 gr de harina
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de sal

para el relleno

50 gr de chocolate picado
100 gr de almendras picadas
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharada de mascabado
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de taza de mermelada de naranja o de kumquats

para decorar

1 huevo
1 cucharada de leche

Y se cocina así

(para 20 galletas)

En el procesador de alimentos, integra todos los ingredientes de la masa; sepárala en dos porciones iguales, haz un disco con cada una de ellas, envuélvelas en plástico y mete al congelador por 30 minutos
Mientras, mezcla todos los ingredientes del relleno excepto la mermelada
Precalienta el horno a 180ºC
Saca un disco de masa del congelador y extiéndelo hasta que tenga 20 cm de diámetro; yo lo corto con ayuda de un molde de pay para que quede redondo
Extiende la mitad de la mermelada sobre la masa, seguida de la mitad del relleno de chocolate
Con ayuda del rodillo, presiona el relleno para que se pegue a la masa
Corta en 10 rebanadas triangulares, enrolla cada una de la base hacia la punta para formar los cuernitos y pásalas a una charola cubierta de papel encerado
Repite la operación con el resto de la masa y el relleno
Bate el huevo junto con la leche y barniza las rugelach para que se doren bien
Hornea durante 18 minutos
Deja enfriar por 5 minutos en la charola y después, con mucho cuidado pues se rompen fácilmente, pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo