Cheesecake de cajeta y chocolate

La casa nueva sigue siendo un desmadre, sobre todo la cocina, y como ayer que estaba ordenando un poco vi que me había sobrado algo de cajeta de cuando hice el pastel de oso polar, decidí usarla para el postre de la semana en el Black Rabbit: así nació este delicioso cheesecake de cajeta y chocolate que no tengo muchas ganas de vender porque quedó delicioso.

Esta vez tenía brownies rotos que quería reutilizar, así que los desmoroné completamente y los usé como base de mi pastel. Si ustedes tienen pastel sobrado o brownies que les hayan sobrado, pueden hacer lo mismo que yo, aunque galletas de chocolate molidas también funcionan. Les paso el tip de cómo se hace para que lo puedan replicar en sus casas. ¡Me cuentan si lo hacen!

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Ingredientes

para la base

1 taza de brownie desmoronado o de galletas de chocolate molidas
1/4 taza de mantequilla derretida

para el cheesecake

600 gr de queso crema
150 gr de cajeta o dulce de leche + para decorar
3/4 taza de azúcar
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema para batir

Y se cocina así

Precalienta el horno a 160ºC.
Prepara la base de brownie: combina los ingredientes y presiona en el fondo de un molde desmontable de 30cm de diámetro.
Bate el queso crema con el azúcar del cheesecake durante 5 minutos, hasta que esponje y no tenga grumos; añade la vainilla y los huevos y bate por 2 minutos más.
Incorpora la cajeta a la mezcla de queso; agrega la crema y bate hasta que todo esté perfectamente integrado.
Hornea a baño maría sin abrir el horno durante 1 hora y 15 minutos.
Deja que se enfríe sobre una rejilla y después refrigera por al menos 4 horas.
Una vez frío, decora con más cajeta.

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