Pastel de manzana con tocino

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PASTEL POSTRES marzo 15, 2022

Pastel de manzana con tocino

Por fin bajó el precio de las manzanas así que hoy se me antojó hacer pastel de manzana con tocino. Generalmente hago tarta San Nicolás de manzana pero tengo esta receta de pastel que queda increíble y no le había tomado una foto bonita. Además, tenía ganas de cenar esto porque es delicioso.

Este pastel de manzana con tocino y bourbon tiene tocino dorado tanto en la masa como por encima. El glaseado lleva bourbon o ron, aunque pueden hacerlo también con ron o simplemente agua o extracto de vainilla. El secreto está en tener paciencia y esperar a que esté frío antes de glasearlo, por lo demás es muy sencillo. Y como me preguntan mucho cómo hacer pasteles, no necesitaba más pretextos.

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Ingredientes

5 rebanadas de tocino
1 manzana para hornear pelada y cortada en cubos
120 gr de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de azúcar morena
2 huevos
3/4 de taza de buttermilk (o de leche entera cortada con 3 cucharadas de jugo de limón)
2 tazas de harina
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
2 cucharadas de bourbon o ron
1/4 taza de nueces
1/2 taza de azúcar glass
2 cucharadas de crema para batir

Y se cocina así

Corta el tocino en cuadros grandes y dóralo durante cinco minutos en una olla pequeña, retira y coloca en una servilleta para que absorba la grasa
En el mismo sartén, tuesta las nueces, pícalas en trozos grandes y reserva
Precalienta el horno a 190ªC
Acrema la mantequilla con el azúcar y el azúcar morena, agrega uno a uno los huevos, el buttermilk y 1 cucharada de bourbon
Mezcla la harina con la sal, el bicarbonato y la canela y agrega a la mezcla anterior
Incorpora los cubitos de manzana y el tocino, reservando un poco de éste para la decoración
Vacía en un molde rectangular, tipo brownies y hornea a 180ºC durante 30 min
Retira del horno y deja enfriar
Mezcla el azúcar glass con la crema para batir y 1 cucharada de bourbon para hacer el glaseado
Espolvorea las nueces y el tocino que reservaste sobre el pastel, encima, ve soltando el glaseado con una cuchara en zigzag para que pegue las nueces y el tocino al pan
Ya que esté duro el glaseado, corta el pan en cuadritos