Chipotles de Navidad rellenos
Cómo hacer chipotles navideños
Ya faltan pocos días para Navidad, y pensar que el año pasado no pude celebrar en familia. Así que este año decidí hacer lo que nunca y tomarme unas vacaciones del blog para pasar con ellos el mayor tiempo posible. Pero antes de irme, una receta de Navidad de Puebla que además es vegetariana: cómo hacer chipotles navideños.
Este es un platillo típico de Navidad en la zona del centro de México. Se hace con los llamados chipotles mecos, que son mucho más grandes que los «normales» y tienen un color amarillento que también les ha dado el nombre de chipotles güeros. Estos se desfleman en piloncillo y luego se rellenan y se capean. Hay gente que los rellena con una mezcla de queso azul y queso crema, pero a mí me parece que los sencillos con queso ranchero son mejores. ¡El chiste está en no olvidar acompañarlos con frijoles y pan con mayonesa!
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Ingredientes
- 400 gr de queso ranchero
- 8 chipotles mecos
- 1 litro de agua
- 1 trozo de piloncillo
- hierbas de olor
- 4 huevos
- azúcar
- aceite
- harina
- sal
- teleras y frijoles para acompañar
Y se cocina así
- Calienta el agua junto con las hierbas de olor y disuelve la panela o piloncillo; sumerge los chiles y deja reposar toda la noche
- Haz una sola apertura en cada chile y retira las venas y semillas; seca bien y rellena con queso; cierra con palillos; enharínalos
- Bate las claras de los huevos a punto de turrón; añade una a una las yemas, sala al gusto
- En una olla extendida, calienta un poco de aceite, pasa un chile por el huevo y fríelo, dándole la vuelta para que el capeado lo envuelva bien; pasa a un plato con papel absorbente y continúa con el resto de los chiles
- Sirve calientes con pan y frijoles
¡Típicas de la temporada de chiles en nogada!
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
