Muffins de durazno y almendras receta de panquecitos

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DESAYUNOS POSTRES mayo 26, 2021

Muffins de durazno y almendras

Ayer fue uno de esos días en que tengo un antojo cañón de algo (en esta ocasión muffins de durazno y almendras), todos los ingredientes y cero tiempo para cocinar. De verdad lo intenté pero se me fueron acumulando pendientes y al final estaba súper cansada. Pero me dormí temprano y así a las 7 am de hoy puse manos a la obra para desayunar estos panquecitos.

Creo que el secreto para que los muffins queden delis es ponerles por encima un streusel. Es decir, una mezcla de harina, azúcar, mantequilla y algún fruto seco. Esto les da una textura súper interesante. Además, estos están hechos con jocoque. Para aquellos de ustedes que me escriben pidiéndome recetas fáciles de postres con jocoque. Claro que si no lo tienes lo puedes sustituir por yogur griego o crema ácida.

Ahorita es temporada de duraznos pero si no los encuentran, también pueden hacer estos panqués con duraznos en almíbar. Sólo tienen que escurrirlos perfectamente bien antes de integrarlos a la masa. Les dejo la receta.

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Ingredientes

para el streusel de almendras

1 1/2 tazas de almendras picadas toscamente
1/3 taza de harina
1/3 taza de azúcar mascabado
1/2 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de mantequilla

para la masa:

2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 1/2 tazas de jocoque aguado o yogur o crema agria
1 cucharada de extracto de vainilla
3 duraznos grandes cortados en cubos

Y se cocina así

Precalienta el horno a 190ºC
Mezcla con una palita de madera los ingredientes de la cubierta hasta lograr una consistencia arenosa; reserva
Aparte, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la pimienta y la sal
En otro recipiente, mezcla los huevos con la mantequilla derretida, el jocoque y el extracto de vainilla; incorpora el durazno
Junta la mezcla de huevos con la de harina y bate hasta incorporar todo
Rellena 12 capacillos para muffin con esta mezcla, casi tocando el borde; espolvorea la mezcla del streusel sobre los muffins, presionando un poco para que se pegue
Hornea durante 25 minutos