Tamales jarochos
Con el confinamiento me costó trabajo seguir aprendiendo recetas mexicanas tradicionales y he espaciado mucho este tipo de posts. Pero ayer tuve la oportunidad de aprender a hacer tamales jarochos y no podía dejar de pasarles la receta. Como siempre me piden recetas con pollo desmenuzado, los preparamos de esta manera, pero también podrían reemplazarlo por costilla de cerdo cocida y desmenuzada.
Por mucho tiempo pensé que los tamales eran muy difíciles de hacer y resulta que para nada lo son. Lo que pasa es que de una vez se hacen muchos. Si la receta es muy grande para ustedes, pueden preparar estos tamales y meterlos crudos al congelador para cocinarlos más adelante. En ese caso hay que dejar que se descongelen un poco antes de meterlos a la vaporera por más tiempo del habitual.
He de confesar que yo misma no soy súper fan de los tamales, perdón. Pero los conocedores dijeron que estaban increíbles y quién soy yo para llevarles la contraria.
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Ingredientes
- 375 gr de manteca de cerdo
- 1/4 taza de hielo picado
- 1 kilo de masa de maíz (pídela para tamal)
- 1 1/2 cucharaditas de polvos para hornear
- 800 gr de pechugas de pollo sin piel
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta al gusto
- 3 chiles anchos
- 2 chiles chipotles secos
- 1 jitomate
- 1/2 cebolla blanca chica
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 20 hojas santas
- 20 hojas de plátano para tamal
Y se cocina así
- Cocina las pechugas con el laurel, pimienta y dos cucharaditas de sal en una olla express o en olla de barro hasta que esté suave; desmenuza y reserva el caldo
- Aparte coloca en una olla con agua los chiles desvenados y sin semillas, el jitomate entero, la cebolla y el ajo; hierve por 2 minutos y deja reposar
- Pasados 10 minutos, licua los ingredientes de la salsa sin el agua y con 1/2 taza de caldo de pollo
- En una olla, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal y fríe la salsa a fuego medio hasta que espese; reserva
- En la batidora, con el globo bate la manteca con los hielos hasta que esponje, esto se llama lavar o blanquear la manteca
- Añade bolitas de masa una a una hasta que se integre
- Mezcla 1/2 taza de caldo con los polvos para hornear y 1 cucharada de sal e incorpora a la masa, queda bastante suave
- Toma una hoja de plátano, extiende tres cucharadas de la mitad de la hoja hacia abajo, a 1 cm de cada borde
- Pon en el centro un poco de pollo, baña con salsa y coloca encima una hoja santa, envuelve el tamal doblando los lados hacia adentro, coloca con la basa hacia arriba en una vaporera
- Repite con el resto de las hojas y la masa hasta tener 20 tamales
- Cocina al vapor por 1 hora 30 minutos o hasta que al abrir un tamal, se despegue fácilmente de la hoja
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