Cómo hacer pipián verde

Cómo hacer pipián verde

Cómo hacer pipián verde

Interrumpimos brevemente la racha de recetas navideñas para regresar a la de recetas mexicanas tradicionales, porque me han preguntado tres veces esta semana cómo hacer pipián verde. El mole verde o pipián es una especie de pasta como la del mole que se diluye para hacer una salsa y se come con pollo, puerco o hasta tamales de frijol.

No podemos decir tal cual que hay una receta original de mole verde o pipián, porque es una receta que lleva muchos años y casi que cada cocinero tiene su versión. Pero una cosa que siempre lleva es pepita, tomate verde, canela y hoja santa. Y mientras que muchos juran que es poblano, también está el equipo que dice que el pipián verde es de Morelos. Sea como fuere, esta es la receta que me enseñó la mamá de Arturo y si ustedes han probado los chiles en nogada que también me enseñó ella, se imaginarán lo deliciosa que queda.

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Ingredientes

  • 250 gr de pepita con cáscara verde
  • 120 gr de ajonjolí
  • aceite para freír
  • 1 diente de ajo chico
  • 1/2 cebolla blanca chica
  • 1/2 rajita de canela
  • 2 kilos de tomates verdes
  • 5-7 chiles serranos
  • 1 hoja santa
  • 500 ml de caldo de pollo o de cerdo
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. En un sartén, tuesta la pepita y el ajonjolí junto con la canela; deja que se enfríe y muele bien; reserva
  2. Añade al sartén 3 cucharadas de aceite y fríe la cebolla y el ajo; retira del sartén
  3. Licua los tomates con los chiles y un poco de caldo, la cebolla, el ajo y la hoja santa; añade al sartén para que se fría
  4. Incorpora la pepita y el ajonjolí; añade más caldo si es necesario, debes de obtener una consistencia espesa
  5. Sala al gusto y sirve con pollo o carne de cerdo y acompaña con arroz rojo

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