Sopa de espárragos y arroz al limón con parmesano

Sopa con sobras de arroz blanco y limón con queso

Sopa de espárragos y arroz al limón

Quiero pasarles esta receta de sopa de espárragos y arroz al limón que ya tenía en el antiguo blog, pero que me trae recuerdos. Me remite al día en que de alguna forma logré que Ian Svenonius fuera al Black Cat a firmar su libro Estrategias sobrenaturales para montar un grupo de rock. Cociné tacos de jamaica para él y la gente que lo acompañaba y fui muy feliz.
Ese día también hice esta sopa de espárragos y arroz al limón. La combinación es garantía. Esta es una gran opción para usar arroz blanco ya cocido que les haya sobrado, y no tiene mucha ciencia.
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Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 chalota grande
  • 3 dientes de ajo pequeños
  • 1 1/2 tazas de arroz blanco ya cocido
  • la ralladura y jugo de 1 limón verde
  • sal y pimienta al gusto
  • queso parmesano para acompañar

Y se cocina así

  1. Corta la base de los espárragos y resérvalas; corta los espárragos en trozos de 5 cm aproximadamente
  2. En una olla, pon a hervir el caldo de verduras con la base de los espárragos durante 10 minutos para que suelten todo su sabor
  3. Aparte, derrite la mantequilla y acitrona la chalota y el ajo picados hasta que estén translúcidos
  4. Añade el caldo colado, reduce el fuego y agrega el arroz, los espárragos y la ralladura y jugo de limón; cocina por 3 minutos
  5. Salpimenta al gusto
Sirve la sopa de inmediato acompañada de queso parmesano

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