Curd de frambuesa

Es temporada de frambuesas, una de mis frutas favoritas. Y como hemos estado haciendo recetas básicas quería enseñarles a hacer curd de frambuesa, que es como una mantequilla para untar en el pan pero también para rellenar pasteles y tartas. También queda riquísimo untado en scones o como parte del relleno de una hermosa y deliciosa pavlova.

Hace mucho les pasé la receta de lemon curd de mi mamá. Esta versión con frambuesas la saqué de un recetario que compré en Londres hace mucho tiempo. ¡Aprovechen la temporada para hacerlo! Es excelente con helados, cheesecakes y otras mil cosas que seguro se les van a ocurrir.

La diferencia entre un curd y una jalea es inmensa, pero me la preguntan a menudo en mis videos. Básicamente, el curd espesa con huevo y contiene mantequilla, quedando bastante más fluido que una jalea. Se tiene que hacer con ingredientes muy ácidos como limón, fruta de la pasión, frambuesas o flor de jamaica, ya que de esta manera los ingredientes reaccionan y crean esa textura tersa y cremosa que lo caracteriza. La jalea en cambio es jugo de fruta espesado con azúcar y pectina, ya sea añadida o la que contenga la fruta naturalmente. Se hace con frutas menos ácidas como manzana, pera, guayaba y muchas más.

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