Cómo hacer jocoque con fruta
Ya tiene rato que mi mamá y yo les enseñamos a hacer jocoque y ese post sigue teniendo muchas visitas, así que pensé que les puedo enseñar esta vez cómo hacer jocoque con fruta casero. En realidad, una vez que tienes el jocoque aguado, la receta es muy libre: puedes ponerle sal o fruta, mermelada, miel, trigo… casi que lo que quieras. Pero también quiero aprovechar este post para resolver algunas dudas.
¿Por qué necesito jocoque para hacer jocoque?
Porque se trata de un cultivo. Como el yogur y otros productos fermentados, necesitas de una bacteria específica, así que realmente lo que estamos haciendo es reproducirlo, más que hacerlo desde cero.
Para hacer jocoque en casa necesitas una madre, es decir, jocoque anterior. Y este no puede ser del supermercado porque está pasteurizado, las bacterias que necesitamos ya están muertas en ese tipo de producto comercial.
Pero si tienes la suerte de echar mano de una taza de jocoque en un restaurante o tienda árabes, ya la hiciste: puedes multiplicarlo una y otra vez siempre y cuando reserves una madre para hacer más.
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Ingredientes
- 1 taza de jocoque seco no pasteurizado
- 5 litros de leche entera
- 1 1/2 tazas de fruta en almíbar o fresca
- miel o mermelada al gusto (opcional)
Y se cocina así
- En una olla, calienta la leche a una temperatura de entre 50 y 55ºC (mi mamá recomienda medirla sumergiendo el dedo en la leche; debes aguantar 10 segundos)
- Agrega la madre de jocoque; apaga el fuego, tapa y envuelve la olla en una toalla toda la noche
- Al día siguiente, ya tienes jocoque aguado, puedes añadir la fruta antes de guardarlo o dejarlo natural y añadir la fruta al momento de servir
- Endulza al gusto con miel o mermelada si así lo deseas
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