Cómo hacer beef Wellington

Y se cocina así

Prepara las crepas y la duxelle de hongos:

1.  licua los huevos, la harina, la leche y la sal hasta que no queden grumos, añade el cebollín y el tomillo y deja reposar en el refrigerador por 30 minutos
2. Mientras, en un sartén grande prepara la duxelle de hongos: calienta el aceite, añade los hongos y cocina hasta que se reduzcan a la mitad; sazona con tomillo, sal y pimienta y reserva
3. Calienta un sartén antiadherente y rocíalo con aceite en spray. Prepara las crepas con 1/4 de masa cada una, moviendo el sartén para que se expanda y cocinando por 20 segundos de un lado y 15 segundos del otro; reserva

Prepara la carne:

1. Saca el filete del refrigerador por lo menos 10 minutos antes de cocinarlo, sazónalo con sal y pimienta manipulándolo para que los condimentos se peguen y mantenga su forma cilíndrica
2. Calienta un sartén de preferencia de hierro forjado, añade el aceite de uva y sella el filete 60 segundos de cada lado sin olvidar las orillas
3. Coloca el filete sellado en un plato y barnízalo con la mostaza mientras aún esté caliente, deja reposar por 5 minutos

Arma el beef Wellington

1. Cubre una tabla de picar con tres capas de plástico de cocina, corta 3 crepas para que queden cuadradas y colócalas sobre el plástico verticalmente
2. Distribuye el jamón serrano sobre las crepas, haz lo mismo con la duxelle de hongos, baña toso con los jugos sobrantes de la carne
3. Coloca el filete sobre los hongos y con ayuda del plástico de cocina ve enrollando hacia arriba; aprieta bien el plástico y coloca por debajo las orillas
4. Deja reposar la carne en el refrigerador por 20 minutos
5. Precalienta el horno a 200ºC
6. Cubre de nuevo la tabla con plástico de cocina, coloca encima la hoja de masa hojaldrada y extiende ligeramente con un rodillo para que no quede muy gruesa, cuidando que no se rompa
7. Coloca la carne a 1/3 de la masa hojaldrada
8. Bate las yemas de huevo y barniza con ellas el interior de la masa hojaldrada; salpimenta
9. Ayudándote con el plástico de cocina, ve enrollando la masa con el filete dentro, apretando bien, al llegar hasta arriba, tuerce los lados del plástico para que la masa se pegue bien
10. Retira el plástico y detén el rollo sobre tu mano, barniza generosamente con yema de huevo
11. Con la parte de atrás del cuchillo, decora la superficie de la masa con el patrón que prefieras; añade las tres ramas de tomillo
12. Coloca el rollo sobre una charola con papel pergamino, lleva al refrigerador por 5 minutos
13. Hornea durante 18 a 20 minutos y deja reposar por 5 minutos fuera del horno antes de rebanar y servir